Ingrédients
Côtes de sanglier
Sauge fraîche
Échalotes françaises (5 ou 6 têtes)
Mirepoix composé d’oignons, carottes et céleri haché
¼ tasse de sucre blanc
2 pommes pelées et coupées en dés
2 c. à table de beurre
2 oz. de sirop d’érable
2 oz. de cognac ou brandy
¼ tasse de vin blanc semi-sec
1 tasse bouillon de bœuf
Méthode de cuisson
Préparer les côtes
Placer les côtes de sangliers en croix
Assaisonner de poivre sur les deux côtés
Frotter les deux côtés avec de la sauge fraîche
Préparer la poêle avec votre mirepoix et le reste de la sauge
Laisser-le saisir à feu moyen-élevé de chaque côté pour obtenir un brun doré, deux minutes de chaque côté
Retirer la viande
Enlever l’excédent d’huile
Pour préparer la glaçure
Placer dans poêle à feu moyen-élevé
• 2 c. à table de beurre
• Échalotes françaises
• Sucre
Caraméliser les éléments ensemble jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette (brun clair)
Flamber avec un soupçon de cognac en allumant la poêle avec une allumette pour brûler l’excédent d’alcool
Mouiller avec un soupçon de vin blanc
Réduire le liquide de moitié
Ajouter 2 onces de sirop d’érable
Ajouter le bouillon de bœuf
Une fois que vous avez votre réduction, il est temps d’ajouter vos pommes en dés
Faire une assez grande quantité, car vous allez arroser votre sanglier 10 à 15 fois
Ajouter les pommes à la fin de la cuisson, afin qu’elles conservent leur croustillant.
Laisser bouillir pendant quelques secondes
Retirer et conserver dans un bol avec un pinceau culinaire
Arroser la viande qui a reposé dans une poêle
Mettre dans le thermomètre à viande dans la section plus épaisse du sanglier
Mettre au four à 350 °F
Faire cuire la viande pendant 5 – 6 minutes, retirer et arroser de glaçure à nouveau. Le faire toutes les 5 à 6 minutes
158°F sur le thermomètre à viande pour des côtes de sangliers bien cuites. Après environ une heure
Retirer du four et laisser reposer pendant environ 10 minutes.
Pour découper la viande, couper vers le bord en coupant à travers avec une bonne pression
Terminer en rajoutant de la glaçure
Servir avec légumes assortis, purée de pommes de terre, et/ou courge musquée
