Filets grillés de bison enrobés de bacon fumé avec foufou de banane plantain, timbale d’aubergine gratiné au parmesan et relevé d’une sauce fumée aux tomates
4 – 8 onces (225 g) filets de bison
Pour le marinade:
¼ tasse (60 ml) cumin grillé
¼ tasse (60 ml) poivre noir
¼ tasse (60 ml) coriandre grillée
4 tranches de bacon
Huile de canola
½ tasse (125 ml) Molido
2 c. à soupe (30 ml) sucre brun
Mouler l’ensemble des ingrédients. Assaisonner le bison avec le sel (au goût). Recouvrir la surface du bison de avec le mélange d’épices de façon uniforme. Enrober avec un morceau du bacon.
Sécuriser avec une broche. Griller jusqu’à la temperature désirée. Mi-saignant est le meilleur.
Pour l’aubergine à la timbale:
8 chaque – ¼” tranches
- d’aubergines, marinés dans la basilique
- l’ail broyé
- l’huile d’olive
- l’oignon, la basilique,
- le poivre noir et le sel
et griller.
- 4 chaque poivrons rouges
- épépinés, épluchés et coupés en ronds de 3″
- 8 moitiés de tomates sechées au four
- 2 tasses (500 ml) fromage parmesan fraichement râpé
Sur une surface plate, placer 4 morceaux de l’aubergine, suivi d’un morceau de poivron rouge sur chaque morceaux, suivi par la tomate et le parmesan. Répéter cette procédure une deuxième fois. Placer la broche dans le four à 350ºF (180ºC) pour 5 minutes.
Pour le Fufu:
¼ tasse (60 mi) huile de palme rouge
2 plantains semi-mûrs, épluchés, vidés et cuits à la vapeur
½ oignons de format moyen
Sel et poivre au goût
Faire sauter l’huile de palme pour 3 minutes. Ajouter le plantain et en faire une pulpe. Assaisonner avec sel et poivre. Ajouter le jalapeno haché, si désiré.
Pour la tomate fumée au jus:
1 chaque – tête d’ail, rôti
3 tasses (750 ml) bouillon de veau
1/4 tasses (60 ml) huile de canola
2 tasses (500 ml) merlot
2 chaque – brins de thym
1 c. à thé (5 ml) cumin
1 chaque – oignon, carottes, tiges de céleri, tous coupés en cubes
11 c. à thé (5ml) coriandre
6 – tomates italiennes, fumées et noircies sur un poêle chaud
1 piment Chili
Faire caraméliser l’oignon dans l’huile. Ajouter les carottes, le céleri, les épices, le chili et les herbes. Faire sauter pour 5 minutes. Ajouter le vin. Réduire par 1/3 et ensuite, ajouter le bouillon, les tomates et l’ail grillé. Réduire par 1/2. Drainer. Assaisonner avec le sel (au goût).
façonner le plantain dans une forme ronde et placer dans le centre de l’assiette. Monter l’aubergine timbale sur le dessus du plantain. Après avoir tranché le bison en trois morceaux, placer en symétrie autour de la tour. Mettre de la sauce sur chaque morceau de bison.
Cette recette a été produite pour le Canadian Bison Association, et sponsorisé par Agri-Food Trade 2000.
Fournie par Morou Quattaro de Red Sage
