Le rôti de bison – De quoi s’agit-il et comment le faire cuire.
Qu’est-ce que le rôti de bison?
Le rôti de bison n’est pas une coupe de viande spécifique, c’est une méthode de cuisson. Faire brunir la viande, et la faire cuire lentement en utilisant des liquides tels que le bouillon de bœuf ou bouillon de poulet, le coca-cola (pour un rôti très savoureux et tendre), du vin, de la bière ou de l’eau. Le rôti est en fait un braisé qui cuit à basse température.
Quelles coupes de viandes sont les meilleures pour un rôti?
Les meilleures coupes de viande pour un rôti sont les morceaux les moins chers et les plus maigres. Ce sont des coupes avec beaucoup de tissus conjonctifs. Ces coupes de viande proviennent de zones qui sont constamment en mouvement.
Plus l’animal utilise les muscles, plus il y a de tissus conjonctifs et plus la viande est coriace. Ces coupes de viande ne sont pas bonnes pour une cuisson rapide à haute température comme les steaks.
L’épaule – proviens de la portion avant du bison.
Ronde (croupe) – de la partie des jambes arrières
Poitrine – thorax inférieur.
Comment cuisiner le rôti
La meilleure façon de faire cuire un rôti est dans le four, dans un autocuiseur ou dans une mijoteuse. L’utilisation de l’une de ces méthodes est la plus facile puisque vous pouvez la préparer, la mettre au four et l’oublier.
Une chaleur humide est meilleure.
Les coupes de bison utilisées pour le rôti contiennent même moins de matière grasse que les steaks de bison. La cuisson lente avec du liquide (braiser) est un incontournable. Cela attendrir les fibres de la viande.
La meilleure façon de faire cuire un rôti est dans le four ou dans une mijoteuse.
Premièrement, assaisonner et faire brunir la viande de tous les côtés dans un poêlon pour y conserver les jus. Ce processus caraméliser les sucres et les protéines dans le bison. Cela permettra non seulement d’améliorer la saveur, mais rend la viande d’une belle couleur marron délicieuse.
La longue période de cuisson décompose la quantité élevée de collagène des coupes plus coriaces et attendrit la viande. Ces coupes de viande ont beaucoup de saveurs naturelles et elles valent vraiment la peine d’être cuites correctement.
Des légumes, comme des carottes, et des pommes de terre peuvent être ajoutées au tout début dans une mijoteuse et dans un autocuiseur, pour environ une heure avant que la viande ne soit cuite lors de la cuisson au four. Vous obtiendrez un délicieux repas sans trop d’effort.
Combien de rôti par portion
Vous obtiendrez 2-3 portions par livre de viande de rôti désossé. Et 2 portions pour un rôti avec os. Une portion saine est de 4 à 6 onces par personne.
