Sauce Cumberland pour les recettes de gibier.
La sauce Cumberland est un équilibre parfait de saveurs sucrées, épicées et salées.
Ingrédients :
- 1 échalote hachée (facultatif)
- 1/2 tasse de vin Porto
- 1/4 tasse de demi-glace (canard, bœuf, venaison ou légume) ou utiliser 1 tasse de bouillon régulier
- Une pincée de sel
- 1/2 c. à thé de moutarde sèche
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- Zeste d’un citron et d’une orange
- 1/4 tasse de gelée de groseilles rouges, de gelée de canneberge ou de gelée d’airelle (pas de la confiture)
- Poivre noir fraîchement moulu
Substituer la demi-glace par du bouillon de bœuf si vous n’en trouvez pas, mais porter le bouillon à ébullition. Remarque : Soyez très prudent quant à l’ajout de sel dans la sauce, car le bouillon chaud deviendra très salé.
Préparer la sauce avec tous les autres ingrédients dans le même poêlon que celui utilisé pour la cuisson de votre viande. De cette façon, toutes les saveurs des petits bouts de viande seront ajoutées à votre sauce, et vous salirez moins de vaisselle!
Mode de cuisson :
Substituer la demi-glace par du bouillon de bœuf si vous n’en trouvez pas, mais porter le bouillon à ébullition. Remarque : Soyez très prudent quant à l’ajout de sel dans la sauce, car le bouillon chaud deviendra très salé.
Préparer la sauce avec tous les autres ingrédients dans le même poêlon que celui utilisé pour la cuisson de votre viande. De cette façon, toutes les saveurs des petits bouts de viande seront ajoutées à votre sauce, et vous salirez moins de vaisselle!