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ROAST ELK RIB RACK

Croyez-vous que rien ne peut battre le sentiment de mordre la viande directement à partir de l’os?

Selon la majorité des carnivores, c’est la meilleure partie

Ingrédients

  • 1 kg de carré français de wapiti
  • 1 c. à table d’ail, émincé
  • 1 c. à table de thym frais, émincé
  • 1 c. à table de romarin, émincé
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • Sel de marin ou kascher
  • Poivre noir moulu

Modes de cuisson

  1. Faire mariner le wapiti dans un mélange d’ail, d’herbes et d’huile de 2 à 4 heures.
  2. Essuyer l’excès d’ail et assaisonner la viande de sel et de poivre. Faire revenir la viande dans un poêlon très chaud. Bien dorer chaque côté, puis enfourner la viande à 450 °F et cuire pour environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 130 °F.
  3. Préparer la sauce au vin rouge pendant que la viande cuit. (Voir les instructions plus bas)
  4. Lorsque la cuisson est terminée, laisser la viande reposer de 4 à 5 minutes, puis trancher chaque longe entre chacun des os pour obtenir 4 tranches, puis saler chaque morceau.
  5. Placer les filets dans chaque assiette et verser un filet de sauce au vin rouge (le restant de la sauce peut être servi séparément) et servir immédiatement.

Ingredients for Red Wine Sauce

  • 1 à 2 c. à table d’huile d’olive
  • 4 onces de retailles de viande, préférablement du wapiti
  • 1 carotte, pelée et coupée en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 oignon, pelé et coupé en dés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 2 tasses de demi-glace
  • 2 tiges de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à table de beurre froid

Préparation de la sauce au vin rouge :

  1. Verser 1 à 2 cuillères d’huile d’olive dans un poêlon à frire moyen et faire chauffer pour environ une minute ou jusqu’à l’huile semble chaude et transparente.
  2. Ajouter immédiatement les retailles de wapiti, la carotte, le céleri, l’oignon et l’ail, puis cuire à feu moyen élevé jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
  3. Verser le vin rouge dans le poêlon et bien gratter les petits morceaux bruns cuits au fond du poêlon.
  4. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le jus de cuisson soit réduit de trois quarts.
  5. Ajouter la demi-glace, le thym et la feuille de laurier, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le jus de cuisson soit réduit de trois quarts. Passer le mélange à travers un tamis fin, ajouter le beurre au jus filtré et fouetter.
  6. Bien assaisonner de sel et de poivre.