Côtes levées de dos de bison à l’orange et au miel
Une recette provenant du site Web The Bison Council
Oignons, ail et poivre mélangés avec une marinade sucrée à l’orange sur des côtes levées de bison alléchantes qui fondent en bouche.
Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 60 minutes. Portions : 3
Ingrédients
- 5 à 6 lb de côtes levées de dos de bison, coupées en portion de 2 à 3 côtes chacune
- 2 bouteilles (12 oz chacune) de sauce chili
- 1 ½ tasse de jus d’orange
- 2 c. à thé de zeste d’orange râpé finement
- ½ tasse d’oignons émincés
- 1/3 de tasse de vinaigre de cidre
- ¼ de tasse de miel
- 4 à 5 gousses d’ail émincées
- 1 c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre
Méthodes de cuisson
- Déposer les côtes levées dans une marmite de 4 à 6 litres. Couvrir la viande d’eau. Apporter l’eau à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter à couvercle fermé pour une heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vider l’eau et laisser refroidir pour 30 minutes. Mettre les côtes levées dans un sac en plastique étanche placé dans un plat assez profond.
- Pour préparer la marinade, mélanger dans un grand bol la sauce chili, le jus d’orange, le zeste d’orange, les oignons, le vinaigre, le miel, l’ail, le sel et le poivre. Verser trois tasses de marinade sur les côtes levées. Laisser macérer au réfrigérateur de 4 à 24 heures, en retournant le sac occasionnellement. Réserver le reste de la marinade au froid jusqu’au moment de s’en servir. Égoutter les côtes levées en s’assurant de conserver la marinade pour l’étendre sur les côtes levées lors de leur cuisson sur le barbecue.
- Pour la cuisson au charbon, veuillez placer les briquettes préchauffées autour d’une lèchefrite. Déposer les côtes levées sur le gril au-dessus de la lèchefrite. Couvrir et griller de 15 à 20 minutes – ou jusqu’à ce que la viande soit entièrement chaude – en badigeonnant une seule fois la marinade récoltée plus tôt et jetez les restants de marinade qui auront servi à badigeonner la viande. (Pour la cuisson au gaz, préchauffer l’appareil et réduire le feu à moyen élevé. Rectifier pour une cuisson indirecte. Griller comme indiqué plus haut).
- Placer le restant de la marinade (pas celle utiliser pour badigeonner) dans une petite casserole. Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter, sans couvercle, pour 10 minutes. Servir avec les côtes levées de bison.