Comment a fumer une épaule de sanglier sur le fumeur.
Préparer un feu avec du bois et/ou des briquettes afin d’obtenir une braise moyenne. Il faut être capable de garder une main au moins 3 secondes à la hauteur de la viande. Réserver les braises brûlantes à une extrémité du barbecue et les ajouter graduellement à la braise pour l’alimenter. Ajouter des briquettes au besoin tout au long de la cuisson.
Ingrédients :
- épaule de sanglier 4 lbs (2.2 kg)
- 1/4 tasse sauce Worcestershire
- 1/4 tasse de la sauce de soja
- 2 gousse d’ail haché
- 1/2 cuillère. à thé sec moutarde
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1/2 tasse vin rouge
- jus de 1 lime
- jus de 1 citron
- 1/2 tasse orange Jus
- 1/4 cuillère. à soupe de craquage poivre noir
- 1 cuillère à soupe haché romarin
- 1 cuillère à soupe haché sauge
- 1 cuillère à soupe hachés coriandre
Mode de cuisson :
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le sanglier.
- Couvrez et laissez reposer 1 à 2 heures pour permettre aux saveurs de se marier.
- Placer épaule de sanglier dans une grande casserole et les garnir de marinade, frottant bien dans la viande. Vous pouvez aussi le mettre dans un sac ziplock
- Couvrir et réfrigérer de 4 à 6 heures. Retirer la viande de la marinade, en réservant la marinade.
- Préparer une fosse de fumeur ou fumeur électrique à une température de 250° à 300° F ou selon les instructions du fabricant, à l’aide de bois Mesquite et noix de pécan.
- Fumée d’épaule de sanglier pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165° F, en arrosant avec la marinade toutes les 30 minutes. Si vous utilisez une grille, cuire à une température interne de 135 – 138° F pour une cuisson médium-saignant ou à désiré.
- Trancher et servir de sanglier
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