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Ragoût de lapin aux pommes de terre et fines herbes

Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 45 minutes

Son merveilleux goût, sa tendreté et sa viande maigre font de la viande de lapin un choix parfait pour substituer le poulet dans la plupart des recettes. L’élevage du lapin est facile, plus écologique et produit une viande blanche très nutritive et protéinée.

Ingrédients :

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 1 gros oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 8 oz (225 gr) de lard haché
  • 1 tasse de vin rouge
  • 2 brins de romarin
  • 2 brins de thym
  • 2 brins d’origan
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • 12 pommes de terre nouvelles
  • Sel et poivre, au goût

Mode de cuisson :

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Hacher le lapin en 12 morceaux. Hacher finement l’oignon et l’ail. Trancher et couper le lard en dés. Saisir les morceaux de lapin dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis les retirer du poêlon (utiliser un poêlon ou une cocotte pouvant aller au four).

Dans le même poêlon, faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter le lard et laisser colorer légèrement. Retirer l’excès de graisse. Remettre le lapin dans le poêlon et déglacer avec le vin rouge.*

Ajouter 3 tasses d’eau, couvrir et cuire pendant 1 heure et 45 minutes au four. Cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée et que la sauce soit caramélisée.

Peler et couper les pommes de terre et les carottes et les ajouter au poêlon.

Ajouter les branches de romarin, le thym et l’origan (les attacher ensemble avec de la ficelle de cuisine pour les retirer plus aisément).

Cuire à couvert jusqu’à tendreté.

Donne 4 portions

* Pour déglacer : ajouter le vin dans le poêlon chaud pour détacher et dissoudre les particules alimentaires brunes collées au fond. Ces particules ont une saveur intense et procurent encore plus de goût à la sauce.