Temps de préparation : 2 heures. | Temps de cuisson : 20 minutes
Recette de médaillons de bison ou de wapiti aux canneberges, facile et délicieux.
Ingrédients
- 4 médaillons de bison ou de wapiti
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc léger
- 1 échalote française , hachée
- 1 branche de thym
- Poivre du moulin et sel
- Beurre et huile
Sauce
- Marinade réservée
- 250 ml (1 tasse) de fond de gibier ou de veau ou de poulet
- 60 ml (¼ de tasse) de canneberges séchées
- 60 ml (¼ de tasse) de crème à 35 %
- Sel et poivre du moulin au goût
Étapes
- Mariner les médaillons dans le vin blanc additionné d’échalote, de thym et de poivre, environ 2 heures.
- Retirer les médaillons de la marinade (réserver la marinade), éponger et saler avant de faire sauter dans un mélange de beurre et d’huile.
- Cuire 3 à 5 minutes de chaque côté. Réserver dans un plat de service et prendre soin de couvrir
- Verser la marinade réservée dans la sauteuse ayant servi à cuire les médaillons, et chauffer à feu vif afin de réduire de moitié.
- Ajouter le fond de gibier et les canneberges séchées et faire réduire encore de moitié. Ajouter la crème, amener la sauce à la consistance désirée et corriger l’assaisonnement.
Quantité : 4 personnes
Source: www.iga.net
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