Médaillons de bison aux canneberges

Ingrédients

• 4 médaillons de bison ou de wapiti
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc léger
• 1 échalote française , hachée
• 1 branche de thym
• Poivre du moulin et sel
• Beurre et huile

Sauce

• Marinade réservée
• 250 ml (1 tasse) de fond de gibier ou de veau ou de poulet
• 60 ml (¼ de tasse) de canneberges séchées
• 60 ml (¼ de tasse) de crème à 35 %
• Sel et poivre du moulin au goût

Étapes

1. Mariner les médaillons dans le vin blanc additionné d’échalote, de thym et de poivre, environ 2 heures.
2. Retirer les médaillons de la marinade (réserver la marinade), éponger et saler avant de faire sauter dans un mélange de beurre et d’huile.
3. Cuire 3 à 5 minutes de chaque côté. Réserver dans un plat de service et prendre soin de couvrir
4. Verser la marinade réservée dans la sauteuse ayant servi à cuire les médaillons, et chauffer à feu vif afin de réduire de moitié.
5. Ajouter le fond de gibier et les canneberges séchées et faire réduire encore de moitié. Ajouter la crème, amener la sauce à la  consistance désirée et corriger l’assaisonnement.

Quantité : 4 personnes

Source: www.iga.net

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