Marinades pour viande de bison

Qu’est-ce que c’est, une marinade?

Une marinade est un mélange d’assaisonnements qui ressemble beaucoup au épices, (voir recette) mais utilise plutôt des ingrédients liquides et ils sont plus utiles pour attendrir les coupes de viande à bon marché. Les marinades servent non seulement à savourer les viandes mais les jus citriques (tel que les citrons et les limes) servent à réduire les chances que les bactéries affectent la nourriture.

Quels ingrédients font une bonne marinade:

Ingrédients à base d’acide (citrons, limes, ananas) sont tous des liquides qui font des bonnes marinades parce qu’ils attendrissent les coupes de viandes moins dispendieuses. Des huiles tels que l’huile de tournesol, d’olive, de canola tout seul ou avec l’infusion d’épices tel que l’ail, l’oignon, etc…

Pourquoi utiliser une marinade?

L’utilisation des herbes et des épices dans les marinades pour la viande de bison servent également à être des antioxydants (menthe, romarin, sauge, basilique, thym, origan, pour en nommer quelques-uns). Les marinades ajoutent du gout et attendrisent les coupes de viande de bison à bon marché tel que le paleron, la bavette et la hampe. Mariner la viande en la plaçant dans la solution de marinade dans un sac ziplock avec la viande. Laissez-le au Frigidaire pour au moins 6 heures mais pas pour plus qu’une journée. Agitez la viande de temps en temps pour s’assurer que toute la marinade vient à bout de couvrir la viande. Si la viande est trop large pour le sac, placer le dans un chaudron avec un couvercle ou du papier d’aluminium. Badigeonner de temps en temps. Ne pas réutiliser la marinade, jetez-le.

Marinade simple pour la viande de bison:

• portions égaux d’huile et de vinaigre
• votre choix d’herbes et d’épices
• mélanger et couvrir votre viande
• placer le dans un sac ziplock
• laisser-le mariner pour jusqu’à 6 heures

Marinade encore plus facile:

• Viniaigrette de salade à l’italienne
• Recouvrir la viande la vinaigrette italienne
• Placer-le dans un sac ziplock
• Laisser-le mariner pour jusqu’à 6 heures

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