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L’osso bucco de bison, plus gros, bien meilleur et plus savoureux que le veau ou le bœuf

Recette d’osso bucco de bison. Réchauffez-vous pendant les mois froids d’hiver avec ce plat rassasiant.

La viande de buffle (bison) est maigre et faible en calorie, en gras, en cholestérol et en sodium. Le bison remplace parfaitement la viande de veau plus grasse.

Ingrédients :

  • 1.3 kg  d’osso buco de bison
  • Farine pour saupoudrer
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • 2 c. à table d’huile d’olive ou de beurre (ou plus si nécessaire)
  • 2 oignons moyens, tranchés
  • 2 carottes moyennes, pelées et tranchées
  • 2 branches de céleri, tranchées
  • ½ de tasse de vin rouge sec
  • 6 gousses d’ail émincées
  • 1 boîte (28 oz) de tomate en dés avec le jus
  • 1 ½ tasses de bouillon de bœuf faible en sodium (ou plus si nécessaire)
  • 1 c. à thé de thym séché
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 1 c. à thé de basilic séché
  • 1 feuille de laurier
  • 3-4 piments de tabasco entiers, écrasés
  • ¼ tasse de persil haché
  • Parmesan râpé
  • 1 citron coupé en quartier

Preparation:

  1. Préchauffer le four à 176 °C  (350 °F). À l’aide de papier essuie-tout, bien sécher les jarrets de bison. Assaisonner les deux côtés de sel et poivre, puis enfariner légèrement chaque jarret.
  2. Déposer le chaudron sur la cuisinière à feu élevé et ajouter de l’huile d’olive.
  3. Lorsque l’huile, ou le beurre sont bien chauds, ajouter les jarrets. Faire dorer chaque côté pour environ 3 minutes chacun.
  4. Retirer les jarrets du feu et les mettre de côté.
  5. Réduire le feu à moyen élevé et faire revenir les oignons, les carottes et le céleri de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Bien assaisonner de sel et poivre.
  6. Ajouter le vin rouge pour déglacer le chaudron, tout en frottant le fond du plat pour y incorporer les délicieux petits morceaux collés.
  7. Ajouter l’ail, les tomates en dés, le bouillon de bœuf, le thym, l’origan, le basilic, la feuille de laurier et les piments. Porter à ébullition.
  8. Remettre les jarrets dans le chaudron. S’il est nécessaire, y ajouter plus de bouillon afin de bien couvrir les jarrets.
  9. Couvrir et mettre au four de 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Vous pouvez également faire cuire la viande sur le poêle en laissant mijoter tout doucement.
  10. Vérifier la cuisson toutes les 30 minutes, en arrosant les jarrets de leur jus. Tourner les jarrets à la mi-cuisson.
  11. Pour servir, retirez les jarrets à l’aide d’une écumoire et déposez-les dans de

Serve Bison Osso Buco with a Salad and Noodles or Polenta. Enjoy!