Le cuisson du lapin est plutôt facile.
Son merveilleux goût, sa tendreté et sa viande maigre font de la viande de lapin un choix parfait pour substituer le poulet dan la plupart des recettes.
Ingrédients :
- 1 lapin
- 1 c. à soupe d’huile d’olive et de beurre
- 1 oignon en petits quartiers
- 2 gousses d’ail en chemise écrasées
- 1 tasse de vin blanc
- 1/4 de tasse de sirop d’érable
- 1 litre de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon et de moutarde à l’ancienne
- 4 ou 5 branches de thym
- 1/2 de tasse creme
- 1 c. à soupe de persil finement haché
Mode de cuisson :
Préchauffer le four à 350°F (180°C)
Dans une cocotte, à feu vif, assaisonnez les morceaux de lapin et les colorer de tous les côtés.
Ajoutez l’oignon et l’ail, cuire 2-3 minutes, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le sirop d’érable. Laissez réduire jusqu’à l’obtention de bulles.
Ajoutez le bouillon de poulet, les moutardes et le thym.
Mettre au four entre 1h30 et 2h, jusqu’à ce que la viande des cuisses se détache.
Retirez les morceaux de lapin, filtrez la sauce et remettre sur le feu pour réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Ajouter le tasse de crème et rechaufer
Assaisonnez de sel et poivre. Servir les morceaux de lapin et les napper de sauce.
Délicieux avec du pain de campagne frais croustillant.
4 portions
Vin d’accompagnement : Servir avec un vin blanc, comme un vin blanc de Bordeaux ou des Côtes du Rhône ou un Chardonnay.