La viande hachée de sanglier procure un hamburger au goût incroyable

Faire cuire le sanglier dans la poêle

• Prendre une quantité de sanglier haché et la rouler en boule. L’aplatir légèrement. La galette doit avoir une épaisseur de 1/3 et être légèrement plus grande que le pain.
• Mettre les galettes au réfrigérateur pendant au moins une heure.
• Ajouter de l’huile (canola) dans la casserole et chauffer à feu moyen-vif
• Faire cuire entièrement les hamburgers (environ 5 à 6 minutes par côté). Ils doivent atteindre une température de 160°.
• Retirer les hamburgers de la casserole et laisser les reposer pendant environ 5 minutes.

Comment faire cuire un hamburger de sanglier sur le gril

• Prendre une quantité de sanglier haché et la rouler en boule. L’aplatir légèrement. La galette doit avoir une épaisseur de 1/3 et être légèrement plus grande que le pain.
• Pulvériser un peu d’huile de canola sur la galette afin qu’elle ne colle pas à la grille
• Mettre les galettes au réfrigérateur pendant au moins une heure.
• Faire griller le hamburger à feu vif (400°) environ 5 à 6 minutes par côté. Le hamburger doit être cuit et atteindre une température de 160°.
• Vous pouvez également faire frire les hamburgers jusqu’à 75 %, puis les transférer sur un gril chaud pour terminer la cuisson.

Préparation d’une galette de sanglier haché

Recette 1

• 900 g de viande hachée de sanglier
• 1 oignon moyen coupé en dés
• 1 cuillerée à thé d’assaisonnement à la cajun
• 1 œuf légèrement battu
• ¼ tasse de chapelure
• 4 de vos petits pains favoris ou pain français
• Sauce Tartare Cajun*
• 4 pains kaiser

Mode de cuisson :

Mélanger tous les ingrédients. Former des galettes d’une épaisseur de 1/3″. Une galette de 8 onces est parfaite. Réfrigérer pendant une heure. Griller au four ou sur le gril jusqu’à ce qu’il soit bien cuit environ 5 à 6 minutes par côté

Recette 2 : Galette de sanglier

• 900 g de sanglier haché
• 1/4 cuillerée à thé de thym et de romarin séché (ou au goût)
• saler et poivrer au goût
• 4 pains
• 1 tomate, coupée en tranches
• 1 oignon blanc ou rouge, coupé en tranches
• 4 morceaux de laitue iceberg
• 4 tranches de fromage
• Sauce Mayonnaise ***

Mode de cuisson :

Placer le sanglier haché dans un bol et mélanger. Ne pas trop malaxer la viande.
Former 4 galettes de 1/3 oz avec le mélange de viande et saupoudrer les deux côtés généreusement avec du sel et du poivre noir.
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce et réserver.

Les 5 dernières minutes de cuisson, placer les tranches d’oignon sur le gril. La dernière minute de cuisson placer le fromage sur les hamburgers et les pains sur le gril si désiré.
Retirer tout du gril et composer les hamburgers avec de la sauce sur le pain, la galette de viande, la tomate, la laitue et les oignons grillés. Dégustez !

Garnitures pour hamburger de sanglier

Garnitures pour hamburger de sanglier

Tous les condiments qui se marient bien avec le porc s’accorderont parfaitement avec le sanglier.

• Un fromage bleu léger ou du brie ajoutera une richesse et une saveur incroyable. Pourquoi ne pas tester différents types de fromages sur votre hamburger de sanglier. Le fromage américain en tranches ou le cheddar se marient aussi parfaitement avec votre hamburger.
• Les fruits (surtout les pommes, les pruneaux et les baies) sont parfaits pour le sanglier ainsi que les herbes comme le romarin ou le thym.
• Des poivrons rouges grillés
• De la sauce Tartare Cajun*
• De la sauce Barbecue : Achetée en magasin ou fait maison. **
• Sauce Mayonnaise ***
• Du lard et des oignons hachés et sautés

** Faire une sauce barbecue

Ingrédients :

• 12 onces d’une canette de Coca Cola 1 tasse de ketchup
• 2 cuillères à soupe de vinaigre distillé blanc
• 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
• 1/2 oignon jaune, coupé en dés
• 1/4 tasse de sucre brun
• 1-1/2 cuillère à soupe d’assaisonnement au chile
• 1/2 cuillère à soupe d’ail en poudre
• 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel au goût
• 3 oignons verts, tranchés

Préparation de la sauce barbecue :

1. Chauffer l’huile dans une poêle moyenne; faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajouter le coca-cola et réduire de moitié.
3. Ajouter les ingrédients restants et laisser mijoter pendant 1 heure.
4. Mélanger la sauce jusqu’à obtenir une consistance lisse.
5. Incorporer les oignons verts tranchés.

*Sauce Tartare Cajun

• ¾ d’une tasse de mayonnaise
• 1 cuillerée à thé d’assaisonnement à la cajun
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de relish sucré

***Sauce mayonnaise

• 2 cuillerées à thé de mayonnaise
• 1 cuillerée à thé de ketchup
• 2 cuillerées à thé de relish
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Chutney de lard et de canneberges

• Lard coupé en dé
• Oignons hachés
• Canneberges
• Jus de canneberge

Mode de cuisson :

Faire sauter les oignons et le lard dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient mous. Ajouter les canneberges et le jus de canneberge pour déglacer. C’est une superbe garniture pour les hamburgers de sanglier.

Vin pour accompagner le hamburger de sanglier : Un verre de pinot noir ou votre bière préférée s’accorde parfaitement avec un hamburger de sanglier. Ou servir avec ma boisson préférée … une racinette.
Le sanglier est parfois désigné « la version sauvage de l’autre viande blanche. » Remplacer le porc haché traditionnel par du sanglier haché peut augmenter considérablement la saveur de presque tous les plats. La viande de sanglier a une saveur légèrement sucrée et un goût noisette en raison de son alimentation en noix fourragère et d’autres aliments provenant de la forêt. Toutes nos viande de sanglier ont une faible teneur en sodium et sont sans gluten. Consulter les recettes sur notre blog. En savoir plus sur cette viande délicieuse et nutritive.