La façon simpliste de la cuisson sur charbon de bois : tout ce que vous devez savoir

Charbon de bois vs briquettes

La différence entre le charbon de bois (en gros morceau) et les briquettes

Charbon de bois à cuisson

• Fait de bois dur (hickory, mesquite, chêne ou autre bois dur)
• S’enflamme plus vite que les briquettes
• Légèrement plus dispendieux
• Brûle à plus grande température, plus vite, et s’enflamme plus rapidement que les briquettes pour des grillades parfaites

Charbon de bois à cuisson

• Fait de bois dur (hickory, mesquite, chêne ou autre bois dur)
• S’enflamme plus vite que les briquettes
• Légèrement plus dispendieux
• Brûle à plus grande température, plus vite, et s’enflamme plus rapidement que les briquettes pour des grillades parfaites.

Briquette à barbecue :

• • Moins cher que le charbon de bois
  • Fait d’un mélange de charbon moulu et compressé, d’amidon, de poussière de charbon, de nitrates, de chaux, etc.
  • Les briquettes brûlent plus longtemps et uniformément (elles sont toutes de grosseur et de forme identique).

• 2 types de briquettes – nature (essence à briquet requise pour l’allumage) et les briquettes combustibles. Ces dernières sont imbibées de composés inflammables qui aident à la combustion. (Gardez le sac bien scellé de pour éviter que les matières combustibles ne s’évaporent)

  

Charbon de bois de marque

Le charbon de bois naturel Royal Oak 100 % — reconnu pour sa combustion rapide. Pour plus d’informations sur les différentes marques de charbon de bois, cliquez ici.

Les meilleurs allume-feu pour la cuisson au charbon de bois :

Allume-feu bricolé :

• Les pelures d’oranges brulent bien
• Le papier, mais évitez les magazines
• La résine de pin dans une vieille boîte à œufs
• Allume-feu à cheminée
• Journaux ou papier essuie-tout trempés dans l’huile végétale
• Boules de coton enrobées de gelée de pétrole — faire chauffer la gelée dans une petite casserole et y déposer les boules de coton avec des pinces, pour ensuite les entreposer dans un petit contenant hermétique comme un pot à pilules.
• Boules de papier journal trempées dans la graisse de bacon.

Allume-feu à barbecue commercial

• Essence à briquet

Les allume-feu à cheminées facilitent l’embrasement de votre barbecue à charbon de bois

Les allume-feu à cheminée sont les meilleurs. Contrairement à l’essence de combustion, aucun arrière-goût n’est laissé sur vos aliments. L’utilisation de papier journal est la façon la plus sécuritaire pour allumer les charbons. Avec l’utilisation d’un l’allume-feu à cheminée, les charbons les plus chauds se retrouvent habituellement dans le fond, et lorsque vous le viderez, les charbons les plus chauds seront encore mieux répartis pour une cuisson optimale.

L’utilisation d’un allume-feu à cheminée est la meilleure façon d’allumer votre barbecue au charbon de bois

L’allume-feu à cheminée peut allumer les charbons et les briquettes de charbon. C’est un cylindre de métal, généralement de couleur noire, qui vous permet d’allumer votre barbecue au charbon de bois de façon efficace, facile, sécuritaire et à bas prix. Le cylindre contient une chaleur intense permettant au charbon entassé d’allumer plus rapidement. Ce dispositif d’allumage crée une vague de chaleur qui monte dans la cheminée par un courant d’air ascendant.

Avantages :

• Peu dispendieux
• Efficace
• Sécuritaire

Inconvénients :

• Aucun

Comment utiliser l’allume-feu à cheminée

• Avant toute chose, placez l’allume-feu à cheminée sur les charbons de bois dans le gril. Ceci permet une bonne circulation de l’air sur les charbons.
• Ouvrez les bouches d’aération.
• Déposez quelques feuilles de journaux ou de petit bois d’allumage dans le fond.
• Remplissez-le avec les charbons.
• Y déposer l’un de vos allume-feu maison comme les boules de coton imbibé de gelée de pétrole. L’huile brûle avant le papier ce qui permet de ralentir la combustion et de ne pas avoir à rajouter de papier pour démarrer votre feu.
• Comment savoir lorsque les charbons sont prêts?

Fabriquer votre propre allume-feu à cheminée

Vous pouvez certainement en acheter un à la quincaillerie, ils sont peu dispendieux et l’idée d’une poignée résistante au feu est intéressante. Toutefois, il est plutôt facile d’en fabriquer un vous-même. Le concept est assez simple et consiste à créer un cylindre capable de soutenir le charbon de bois tout en dirigeant le conduit d’air pour allumer le feu rapidement.

Visionnez la vidéo vous expliquant comment fabriquer votre propre cheminée. En premier lieu, trouvez la plus grosse boîte de conserve.

 

Sortes de copeaux de bois fumés pour la cuisson sur le barbecue

• Les copeaux de bois dur et de bois mou sont utilisés pour créer une fumée juste assez puissante pour donner un parfum à vos aliments grillés.
• Le bois mou fumera plus que le bois dur. Comme le pin, l’épinette et le cèdre.
• Le bois hickory est l’un des grands favoris – il possède par contre une forte saveur de bacon. Il s’agence très bien avec le porc, les côtes levées, le jambon, la volaille et le bœuf. Lors de l’utilisation d’un bois dur comme le hickory, faites tremper au préalable les copeaux dans l’eau environ 20 minutes afin de prévenir un gout amer lors de la cuisson sur le gril.
• Mesquite – L’un des bois le plus populaires au pays, le mesquite est un arbre buisson qui pousse à l’état sauvage dans le sud-ouest. Plus sucré et délicat que le hickory, ce bois est parfait avec les steaks, l’agneau et le canard.
• Noyer – fumet intense, peut être mélangé avec un bois plus léger comme l’amande, pomme, poire ou pacane. Idéal pour les viandes rouges comme le bœuf, le sanglier, le wapiti et le bison.

Préparation de votre barbecue au charbon de bois

Appliquez gentiment votre vaporisateur culinaire préféré sur la surface de cuisson. Ceci réduira grandement le risque que vos aliments collent sur le gril.

Cuisson

Votre meilleur outil pour une cuisson réussie est un bon thermomètre de cuisson.

Plus d’information au sujet des thermomètres de cuisson

Nous jugeons que le meilleur thermomètre à viande est de loin le Thermapen™. Ces thermomètres donnent une lecture instantanée et extrêmement précise. Ils se vendent pour la somme un peu dispendieuse de 100 $.

Gardez un l’œil sur la viande lors de la cuisson.

Évitez d’utiliser une longue fourchette pour percer et retourner la viande. Le précieux jus s’échappera. Utilisez plutôt des pinces à barbecue.

Toujours décongeler vos viandes dans le réfrigérateur. Sortir du frigo environ trente minutes avant la cuisson pour obtenir une viande à température-pièce.

Jetez les marinades utilisées pour mariner. Ne pas les réutiliser.

Déposer la viande cuite sur une assiette propre.

Maintenant que votre barbecue est prêt, c’est l’heure de griller des steaks

L’odeur d’un steak cuisant sur le barbecue est difficile à battre.

Temps de cuisson optimaux du steak

Peut varier selon la grosseur et l’épaisseur du morceau de viande. Consultez le guide des temps de cuisson ci-dessous. L’utilisation d’un thermomètre à viande est toujours recommandée.

Marinades sèches pour les steaks

Le bison et le wapiti n’ont besoin que d’un peu de sel kasher et de poivre moulu. Frotter la viande avec un peu d’huile d’olive avant de la mettre sur la grille de cuisson.

Ou bien même, frottez la pièce de viande avec du sel assaisonné et un soupçon de sucre. Le sucre brun se caramélisera pour donner à la viande une couche glacée.

Laissez le steak reposer quelques minutes une fois la cuisson terminée. Tous les jus seront réabsorbés durant cette période.

Le bison, le wapiti et le sanglier sont des viandes parfaites à mettre sur le gril. Essayez la viande de bison Northfork et appréciez des produits naturels sans agents de conservation ou de produits chimiques quelconques. Toutes les viandes Northfork ne contiennent aucun antibiotique, hormone ou stéroïde. En plus d’être bons pour vous, ces produits sont tout simplement délicieux!

Parlez-nous de vos préférences pour le barbecue. Utilisez-vous les charbons pour la cuisson? Préférez-vous mieux les copeaux de bois fumés? Nous aimerions avoir de vos nouvelles. Envoyez-nous une photo de votre steak sur notre page Facebook.

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