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Goulash de gibier

Plat gourmand de goulash, délicieux et nutritif

Saviez-vous que le nom de ce plat provient du mot hongrois, gulyas, qui signifie « gardien de troupeau »? Le goulash hongrois est un copieux ragoût épais et savoureux. Le repas idéal pour les journées froides d’automne et d’hiver. Ce plat est facile à préparer et peut être congelé (mais sans pommes de terre). Il est également encore plus goûteux le lendemain.

Ne lésinez pas sur le paprika. C’est l’épice nationale hongroise!

Ingrédients :

  • 900 gr de wapiti ou de bison, viande à ragoût, coupé en morceaux de 1 po
  • 1 tasse d’oignons hachés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à soupe de farine tout-usage
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1/4 c. à thé de thym séché
  • 1 boîte (28 oz) de tomates entières, non égouttées, hachées grossièrement
  • 3 carottes, pelées et coupées en morceaux
  • 1 poivron vert haché
  • 2 branches de céleri (couper les feuilles)
  • 3 petites pommes de terre coupées en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 contenant (8 oz) de crème sure
  • persil au goût
  • 1 poignée de petites nouilles ou de riz non cuit

Mode de cuisson :

  1. Dans un petit bol, mélanger la farine, le paprika, le sel, le poivre et le thym et bien mélanger. Ajouter au mélange de viande, en remuant pour bien enrober.
  2. Combiner le mélange de wapiti, l’oignon et l’ail et bien mélanger.
  3. Dans un pot de 5 pintes ajouter un peu huile (maïs ou canola) et réchauffer.
  4. Ajouter le mélange de viande et rapidement faire sauter.
  5. Ajouter les tomates avec le liquide, les carottes, les pommes de terre, le céleri, le poivron vert, le persil et la feuille de laurier.
  6. Ajouter l’eau jusqu’à ce que la viande et les légumes soient couverts. Si vous sentez que vous avez ajouté trop d’eau, vous n’avez qu’à laisser mijoter à découvert un peu plus longtemps pour que l’excès d’eau s’évapore.
  7. Couvrir et cuire à feu élevé jusqu’à ébullition. Baisser la température pour laisser mijoter 2,5 heures, ou jusqu’à ce que le wapiti/bison soit tendre. Retirer et jeter la feuille de laurier. Incorporer la crème sure. Durant les 10 dernières minutes de cuisson, ajouter quelques nouilles ou du riz non cuit au pot.