Les filets d’autruches possèdent une saveur légère et s’agencent parfaitement à une sauce crémeuse. La recette de sauce qui suit est composée de tous les éléments que j’aime : du fromage, du porto et de la crème. Vous ne pouvez pas vous tromper avec celle-là.
Ingrédients :
- 4 filets d’autruche
- 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
- ¼ de tasse de porto
- ¼ de tasse de crème épaisse (ou à fouetter)
- 2 c. à soupe de fromage bleu crémeux
- Poivre moulu
- Sel
Mode de cuisson :
Rincer l’autruche et l’essuyer à l’aide d’une serviette.
Faire fondre le beurre dans un poêlon de 10 à 12 pouces de diamètre sur feu élevé. Cuire les steaks lorsque le poêlon est bien chaud.
Faire dorer la viande de chaque côté pour une cuisson saignante ou mi-saignante (rouge au centre, couper légèrement pour vérifier), de 4 à 5 minutes au total ou au gout (noter que la viande d’autruche bien cuite est sèche).
Retirer le poêlon du feu et transférer rapidement la viande dans une assiette. Réserver et garder au chaud.
Préparer la sauce
Ajouter le porto, la crème et le fromage au poêlon; mélanger à feu élevé jusqu’à ce que le mélange réduise a environ 1/3 de tasse. Verser la sauce sur la viande. Saler et poivrer au gout.