Avec sa combinaison de bon goût, de valeurs nutritives et son incroyable polyvalence côté cuisson, la viande d’autruche s’est rapidement frayée un chemin sur les aiment son goût de viande fraîche incroyable et trouvent de nombreuses façons passionnantes de préparer et de présenter la viande d’autruche.
ingrédients :
- 6 filets d’autruche de 113 g
- 12 branches de romarin frais ou plus
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 citron, zeste râpé fin seulement
- 1 c. à soupe de persil frais, haché
- 1 c. à soupe de beurre non salé
- 1 tasse de vin rouge
- 2⁄3 de tasse de bouillon de bœuf ou de poulet
- 1⁄4 c. à thé de sel 1⁄4 c. à thé de poivre noir frais
Mode de cuisson :
Piquez chaque filet d’autruche de deux ou trois petites branches de romarin. Mélangez 1 1⁄2 c. à soupe d’huile avec l’ail, le zeste de citron et le persil, dans un bol peu profond. Placez les filets dans cette marinade et tournez-les avec soin jusqu’à ce qu’ils soient enrobés du mélange. Couvrez et faites mariner à la température ambiante pendant au moins une heure. Chauffez l’huile restante avec le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les filets et faites-les cuire de trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils brunissent. Transférez la viande sur une assiette. Couvrez et gardez au chaud.
Mélangez le vin et le bouillon dans votre poêlon. Amenez à ébullition, en brassant le mélange, puis faites-le bouillir jusqu’à ce que la moitié du liquide se soit évaporée. Salez et poivrez. Disposez les médaillons sur une assiette de service chaude, versez dessus la sauce passée à la passoire, et garnissez avec les branches de romarin restantes.
Servez immédiatement.
Donne 6 portions.
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