Cuisiner un rôti de bison parfait : Guide d’instructions étape par étape
La préparation d’un rôti de bison est aussi simple que celle du bœuf. L’étape la plus importante est de surveiller le temps de cuisson. Le bison et les autres viandes sauvages cuisent beaucoup plus vite.
Il se peut que vous n’ayez pas le temps de cuisiner un rôti de bison un soir de semaine, mais ce n’est pas aussi difficile et prenant que cela ne puisse paraitre. Un rôti de bison sera la pièce centrale de votre table lors du souper de Noël, une fête spéciale, ou pour impressionner vos convives et leur démontrer à quel point vous les appréciez. Les viandes Northfork Bison sont complètement naturelles, ne contiennent aucune hormone, stéroïde, additif artificiel, et sont sans gluten. Ces viandes contiennent moins de cholestérol, mais plus de protéine que le bœuf.
Étant faible en gras, le rôti de bison cuit plus rapidement que le bœuf ou le porc. [On retrouve une quantité de 2,5 g de gras pour 100 g de viande de bison cuite, par rapport au bœuf qui en contient 10 g. — The National Bison Association]
Quoi faire et ne pas faire lors de la cuisson du bison
Étant faible en gras, le rôti de bison cuit plus rapidement que le bœuf ou le porc. [On retrouve une quantité de 2,5 g de gras pour 100 g de viande de bison cuite, par rapport au bœuf qui en contient 10 g. — The National Bison Association]
- Contrairement aux autres viandes, il n’est pas nécessaire de trop assaisonner un rôti de bison. Cette viande possède naturellement une saveur sucrée.
- Assaisonner légèrement la viande avec un peu de poivre, de l’ail et des herbes, comme des herbes provençales et du romarin.
- Ne pas saler avant de cuire le rôti. Cette action fera sécher la viande. Le sel peut être ajouté directement lorsque servi à la table
Faire dorer la viande avec la cuisson
Griller :
- Préchauffer le four à 500 °F [260 °C] de 10 à 15 minutes
- Dans un poêlon chaud, faire saisir la viande dans de l’huile bien chaude, de 2 à 3 minutes sur chaque côté, ou cuire la viande sur le gril jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur chaque côté
La cuisson du rôti de bison
- Prévoir un temps de cuisson de 35 minutes par kilogramme
- Un rôti doit être cuit lorsqu’il est à température ambiante. Veuillez le retirer du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.
- Baisser la température du four à 275 °F ou même à 135 °C
- Pour la cuisson, utiliser un plat à rôti couvert dans lequel vous y ajoutez une tasse de liquide chaud.
- L’utilisation d’un thermomètre à viande est certainement recommandée. Placer le thermomètre au centre du rôti.
- Cuire jusqu’à ce que le rôti atteigne une température de 140 °F à 145 °F (ou entre 60 °C et 63 °C) pour une cuisson de saignant à mi-saignant.
- Ne jamais cuire le rôti de bison au-delà de 155 °F (68 °C).
- Pour plus d’information sur les thermomètres à viande, consultez le lien suivant : information sur le thermomètre viandes
Caraméliser le rôti :
cuire le rôti à découvert pour le tiers de la cuisson afin de caraméliser la viande à l’air sec.
Retirer le rôti de son plat lorsque la cuisson est terminée, puis le déposer sur une assiette de service. Couvrir légèrement le rôti d’un papier d’aluminium et d’un linge à vaisselle. Laisser reposer pour de 10 à 15 minutes. Cette étape permet au jus de cuisson d’être réabsorbé dans la viande.
Découper le rôti en tranches minces à l’aide d’un couteau bien aiguisé dans le sens du grain.
Servir avec des légumes grillés et des pommes de terre pilées.
Faire dorer la viande avec la cuisson
La cuisson du rôti de bison
- Prévoir un temps de cuisson de 35 minutes par kilogramme
- Un rôti doit être cuit lorsqu’il est à température ambiante. Veuillez le retirer du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.
- Baisser la température du four à 275 °F ou même à 135 °C
- Pour la cuisson, utiliser un plat à rôti couvert dans lequel vous y ajoutez une tasse de liquide chaud.
- L’utilisation d’un thermomètre à viande est certainement recommandée. Placer le thermomètre au centre du rôti.
- Cuire jusqu’à ce que le rôti atteigne une température de 140 °F à 145 °F (ou entre 60 °C et 63 °C) pour une cuisson de saignant à mi-saignant.
- Ne jamais cuire le rôti de bison au-delà de 155 °F (68 °C).
- Pour plus d’information sur les thermomètres à viande, consultez le lien suivant : information sur le thermomètre viandes