Cuire des biftecks de contre-filet de bison

Tout le monde appréciera ces biftecks qui se cuisent aussi bien sur le gril que dans une casserole. Les biftecks contre-filet, avec une teneur moyenne en matières grasses, comportent peu de tissus conjonctifs, procurant ainsi une coupe de bison très tendre.

Les biftecks de contre-filet contiennent moins de matières grasses et de marbrures que les faux-filets. Choisissez le bifteck de New York pour un steak plus maigre qui peut satisfaire les restrictions alimentaires ou les préférences personnelles. Les biftecks de contre-filet et le faux-filet sont à la fois appréciés pour leur tendresse et leur saveur. En raison de la faible teneur en matières grasses, les biftecks de New York, cuisent légèrement plus vite qu’un faux-filet ; il est donc primordial de surveiller la température. La viande a une texture finement granuleuse avec du gras sur un bord du bifteck.

Conseils de cuisson du bifteck de contre-filet de bison

Les biftecks de bison sont coupés de manière similaire au bœuf, mais avec leur faible teneur en matière grasse ils cuisent plus rapidement que les biftecks de bœuf. Assurez-vous de ne jamais trop cuire ces biftecks.

• Légèrement noirci à l’extérieur, juteux et tendre à l’intérieur, un bifteck parfaitement grillé est un vrai délice. Au contraire un bifteck sec et trop cuit est très décevant. Il y a tant de manière de mal procéder, qu’il peut être très intimidant de cuire un bifteck. Mais ne vous inquiétez pas, nous avons des trucs et astuces pour que la cuisson de votre bifteck soit une merveille.
• Lors de la préparation des biftecks coupés à la New-yorkaise, enduisez-les d’un peu d’huile d’olive, ajoutez du sel et du poivre et laissez-les atteindre une température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les cuire. Pour un bifteck mi-cuit, poêlez, faites le griller sur le gril ou dans le four à feu vif jusqu’à cinq minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande enregistre 145 degrés Fahrenheit dans la partie la plus épaisse.
• Préchauffez votre gril à une température très élevée. Cuisez à feu vif — poêlez ou grillez sur le four ou le gril, mais le temps de cuisson varie en fonction de votre gril.
• enduisez légèrement le bifteck avec de l’huile d’olive, pour qu’il ne colle pas à la grille
• Assaisonnez avec du sel Kasher, et du poivre noir ou enduisez-les légèrement avec des épices à bifteck. Pour profiter du goût du bifteck de bison, ne les assaisonnez pas trop.

Températures de cuisson du bifteck

• Cru – Non cuit et généralement baigné dans une vinaigrette légère ou utilisé pour les plats tels que le carpaccio ou le tartare de steak.
• Bleu saignant – Saisi très rapidement ; l’extérieur a généralement une belle brûlure et l’intérieur est frais et rouge vif ou à peine cuit.
• Saignant – Cuit à 126°F ou 52°C, l’extérieur est cuit ou brûlé avec un centre rouge vif qui est légèrement chaud.
• Mi-saignant – 131°F ou 55°C avec un centre rouge-rose
• Moyen – À 145°F ou 63°C, le milieu du steak est entièrement rose et chaud avec une croûte brun-gris.
• Moyen – bien cuit – Légèrement rose au centre, la température centrale est habituellement à 154°F ou 68°C.
• Bien cuit – Marron grisâtre tout au long et dans le centre, la coupe a une température centrale de 163°F ou 73°C, l’extérieur est légèrement carbonisé. Ne faites jamais cuire le bison à cette température !

Utilisez ce test tactile simple pour vérifier facilement la cuisson des viandes. Bien cuit, moyen, saignant, la réponse est dans la paume de votre main.(vidéo en anglais)

Comment faire cuire un contre-filet de bison dans une casserole (vidéo en anglais)