Cette recette de côtes levées de bison fumées est une méthode simple et élémentaire pour préparer des côtes levées de bison très tendres.
Un vif remerciement au conseil du bison pour cette recette exquise et simple de côtes levées de dos de bison.
Sans additif et sans gluten. Sans ajout d’hormone, d’antibiotique ou de stéroïde. Des côtes levées délicieuses, maigres et bonnes pour la santé. Cette viande faible en gras entièrement naturelle est une excellente option de remplacement au bœuf. Vous pouvez modifier la recette à l’aide de différents mélanges d’épices et de sauces.
Voici une méthode facile et élémentaire pour préparer des côtes levées de dos bison très tendre. Vous pouvez modifier la recette à l’aide de différentes marinades sèches et de sauces, mais la méthode de cuisson demeure toujours la même. Du début à la fin, le souper sera sur la table en 3 heures.
Ingrédients :
- 4 lb de côtes levées de dos bison (entièrement décongelées)
- 1 tasse d’eau
- Pour la marinade sèche
- 2 c. à table de poivre citronné
- 2 c. à table de sel d’ail
- 2 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1 c. à thé de romarin
- 1/2 c. à thé de thym moulu
Pour la sauce :
- 2 d’oignons en dés
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 tasse de ketchup
- ¼ de tasse de sucre brun entassé
- 1 c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre noir
- 2 c. à table de vinaigre balsamique
- 1 c. à table de sauce Worcestershire
- 1 c. à table de graine de moutarde
Remarque : Vous pouvez préparer de plus grandes quantités de marinade sèche que vous pouvez conserver à température de la pièce dans un pot scellé pour environ 6 mois. N’utiliser que des épices sèches.
Mode de cuisson :
réparation de la sauce
- Combiner tous les ingrédients dans une petite casserole.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Remarque : Vous pouvez préparer de plus grandes quantités de sauce que vous pouvez réfrigérées dans un contenant hermétique pour 2 jours.
Pour les côtes levées
- Faire cuire les côtes levées de dos en un morceau afin de retenir tous les jus. Couper en morceaux individuels lorsque vous servez.
- Bien mélanger toutes les épices dans un petit bol.
- Frotter généreusement chaque côté de la viande avec la marinade sèche.
- Griller chaque côté sous le gril (à broil) de votre four jusqu’à ce qu’une croûte se forme (de 3 à 5 minutes par côté).
- Diminuer la température du four à 250 °F.
- Transférer la viande avec le côté des os vers le bas sur une grille huilée placée à l’intérieur d’un plat allant au four. Ajouter une tasse d’eau.
- Couvrir et cuire pendant une heure et demie. Retourner et cuire pour encore 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer et laisser reposer pour 10 minutes afin de laisser les jus se stabilisent.
- Placer les côtes levées avec le côté osseux vers le bas sur une plaque à biscuit recouverte d’un papier parchemin ou sur le gril huilé de votre barbecue préchauffé à une température basse-moyenne.
- Brosser la viande avec la sauce et cuire pendant 15 minutes pour caraméliser.
Voilà donc une délicieuse recette de côtes levées (de dos) fumées de bison. Viandeuse et remplie de saveurs! Nous livrons vos commandes à votre porte. Entièrement naturelle; sans additif, sans hormone et sans stéroïde.