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Côtes Courtes de Bison Braisées

Notre recette de Côtes Courtes de Bison Braisées avec Sauce est un plat copieux qui marie des côtes courtes de bison succulentes, saisies à la perfection, avec un mélange de légumes, d’herbes, dans une sauce riche et savoureuse. Cuites lentement à la perfection pour une tendreté incomparable, ces côtes courtes sont servies sur un lit de purée de pommes de terre onctueuse. Un repas réconfortant et satisfaisant qui célèbre les saveurs naturelles du bison. Rehaussez votre expérience culinaire avec ce plat délicieux et élégant, parfait pour les occasions spéciales ou lorsque vous avez simplement envie d’un repas protéiné et délicieux

Pour les côtes courtes de bison :

  • 2 kg de côtes courtes de bison
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, hachées
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 tasse de vin rouge (facultatif)
  • 4 tasses de bouillon de bœuf ou de bison
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier

Pour la sauce :

  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de beurre non salé
  • Liquide de cuisson des côtes courtes réservé

Pour les pommes de terre :

  • 1 kg de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse de beurre non salé
  • Sel et poivre au goût

Mode de cuisson :

Préchauffez le four :

Préchauffez votre four à 325 °F (163 °C).

Préparez les côtes courtes :

Assaisonnez les côtes courtes de bison de sel et de poivre.

Dans une grande cocotte allant au four, chauffez l’huile végétale à feu moyen-élevé. Faites dorer les côtes courtes de tous les côtés. Travaillez par lots pour éviter de surcharger la cocotte.

Retirez les côtes courtes et réservez-les.

Faites revenir les légumes :

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.

Déglacez et braisez :

Si vous utilisez du vin rouge, versez-le dans la cocotte pour déglacer, en raclant les morceaux brunis du fond.

Remuez le concentré de tomate, puis replacez les côtes courtes dorées dans la cocotte.

Versez le bouillon de bœuf ou de bison jusqu’à ce que les côtes courtes soient partiellement submergées.

Ajoutez le thym et les feuilles de laurier.

Portez le liquide à ébullition, puis couvrez la cocotte et transférez-la au four préchauffé.

Faites braiser pendant 2,5 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette.

Préparez la sauce :

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez continuellement pour former un roux.

Filtrez le liquide de cuisson des côtes courtes réservé et incorporez-le progressivement au roux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Préparez les pommes de terre :

Pendant que les côtes courtes de bison braisent, faites cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec de la crème épaisse et du beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servez :

Une fois les côtes courtes prêtes, retirez-les de la cocotte.

Servez les côtes courtes de bison sur un lit de purée de pommes de terre, arrosées de la sauce savoureuse.

Bon appétit avec vos Côtes Courtes de Bison Braisées avec Sauce et Pommes de Terre !