Le contre-filet NY est un favori en tout temps. C’est parce que c’est un plat impressionnant et ne demande pas trop d’effort pour créer une belle pièce de viande qui montre que vous tenez à vos invités! Vous n’avez besoin que d’un peu de sel de mer et du poivre frais moulu pour extraire les merveilleuses saveurs de cette coupe de viande.
Contre-filet de bison New York avec champignons et sauce
Ingrédients :
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 4 contre-filets désossés
- 2 lb de boutons de champignons
- Feuilles de thym
- 1 c. à thé d’ail frais haché
- ¼ oz. de cognac ou scotch ou whisky (tout dépend de ce que vous avez à la maison)
- ½ tasse de crème 35 %
Mode de cuisson :
Diviser l’huile d’olive et les steaks pour les faire sauter dans deux poêles (2 steaks par poêles avec 2 c. à thé d’huile d’olive dans chaque poêle)
Faire saisir sur les deux côtés, laisser brunir uniformément sur les côtés, pas seulement le dessus et le dessous. Cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes – 2,5 minutes par côté. Mais cela dépend de l’épaisseur du steak. Déposer le steak dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium.
Remettez l’une des poêles sur un feu moyen élevé avec plus d’huile d’olive (environ 1/4 tasse)
Ajouter les champignons quand la poêle est bien chaude. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Ajoutez le thym et l’ail, le sel et le poivre.
Retirer la poêle du feu et verser l’alcool. Remettre la poêle sur le feu et laisser cuire jusqu’à ce que l’alcool soit presque évaporé. Ajouter la crème fraîche et laissez cuire pendant 2 – 3 minutes, ou jusqu’à épaississement. Retourner les champignons dans la poêle. Laisser mijoter pendant quelques minutes pour lier les saveurs et réchauffer les champignons.
Couper le steak en fines tranches en travers du grain et servir avec une salade, une purée de pommes de terre, ou des frites et le mélange de sauce aux champignons.