Chili aux trois haricots et bison

Ingrédients :

Les trois fèves :

½ tasse (125 ml) d’haricots pinto, secs
1 feuille de Laurier
½ tasse (125 ml) de haricots blancs, secs
¼ tasse de haricots rouges, secs
8 tasses (2 l) d’eau
½ c. à thé (2 ml) de flocons de piments rouges

Bison et Poblano :

10 c. à thé (50 ml) d’huile d’olive
10 oz (285 g) de cubes de bison à mijoter
2 oz (60 g) d’oignon, coupé en cubes
2 oz (60 g) de carottes, épluchées et coupées en cube
1 c. à soupe (15 ml) de gousses d’ail fraîches et hachées
2 c. à thé (10 ml) d’origan séché

1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu
¼ tasse (60 ml) e sauce aux tomates
½ tasses (375 ml) de bouillon de poulet ou de légumes (faible en gras)
2 chilis Poblano, rôtis avec la queue et les graines enlevées, coupées en cubes

Légumes et épices pour le chili :

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de cumin moulé
6 oz (180 g) d’oignon, coupé en cubes
2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
2 c. à thé (10 ml) de gousses d’ail fraîches, hachées
14 oz (435 ml) de tomates, coupées en cubes

Salsa :

4 oz (120 g) de carottes, coupées en cubes
½ tasses (125 ml) de sauce tomate en conserve
4 oz (120 g) de poivron vert
4 oz d’oignons rouges, coupés en cubes
1 oz (30 g) de chilis rouges Serrano, hachés
6 brins de coriandre fraîche

Mode de cuisson :

Les trois haricots :

Faire tremper les haricots pendant au moins une heure, idéalement durant la nuit. Drainer. Dans un chaudron moyen, combiner les haricots, 7 tasses d’eau, une feuille de Laurier et les flocons de chili rouge. Faire mijoter, couvert à la moitié, pendant 1 heure et 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Jeter la feuille de Laurier.

Bison et Poblano: 

Faire chauffer l’huile d’olive dans un poêlon épais à feu moyen. Ajouter le bison coupé en cubes et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bruni, soit de 10 à 15 minutes. Ajouter l’oignon, la carotte, l’ail et l’origan. Faire sauter de 3 à 5 minutes. Incorporer la poudre de chili et le cumin. Ajouter la sauce aux tomates et le bouillon de poulet et laisser mijoter de 10 à 15 minutes.

Légumes sautés au poêlon pour le chili et incorporation des haricots 

Dans un poêlon séparé, faire chauffer l’huile au feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte, le poivron et le chili Serrano. Faire sauter jusqu’à ce soit tendre. Incorporer la poudre de chili, le cumin et l’origan. Ajouter les tomates coupées en cubes et la sauce aux tomates et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le mélange de légumes épicés aux haricots cuits et laisser mijoter de 10 à 15 minutes. Ajuster l’assaisonnement (sauces piquantes) pour ajouter du piquant. Si désiré, ajouter plus d’eau ou de bouillon de légumes si les haricots deviennent trop secs.

Ajouter le bison au chili :

Incorporer le bison dans le chili et laisser mijoter de 20 à 30 minutes supplémentaires. Servir le chili dans de grands bols chauffés. Déposer environ 2 cuillères à soupe d’oignons rouges coupés en cubes sur le chili et garnir de brins de coriandre.

Cette recette a été créée pour le Canadian Bison Association.