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Canard rôti croustillant classique

Temps de préparation : 30 minutes (incluant principalement les temps de repos) | Temps de cuisson : 1 heure

Bien que le canard semble moins populaire que le dinde et le poulet, cette volaille est étonnamment facile à préparer et saura impressionner vos convives.

Ingrédients :

  • 1 canard
  • 1 c. à soupe de sel kasher
  • 1 citron, coupé en deux
  • 4 brins de sauge, romarin, persil et/ou thym

Mode de cuisson :

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Sortir le canard du réfrigérateur. En utilisant une aiguille ou une pointe de couteau bien aiguisée, piquer la peau du canard un peu partout – mais attention de ne pas percer la viande, juste la peau. Cela permet à la graisse de sortir et servira à faire croustiller la peau. Porter une attention particulière à l’arrière, aux flancs et au-devant de la poitrine.
  2. Frotter entièrement le canard avec le citron et le placer dans la cavité. Saler généreusement la volaille en utilisant un peu plus de sel que la quantité que vous pensez nécessaire. Farcir la cavité avec les herbes. Laisser reposer le canard environ 30 minutes pour atteindre une température ambiante.
  3. Lorsque vous êtes prêt à faire rôtir, mettre le canard dans un poêlon en fonte ou tout autre plat adapté au four (faitout) et entourer avec des légumes racines. Placer le poêlon dans le four et cuire pendant une heure. Une fois cuit et sorti du four, faire reposer le canard sur une planche à découper. Verser toute la graisse accumulée sur les légumes et bien saler. Si les légumes sont également cuits, les retirer. S’il y a trop d’excès de graisse, retirer celle-ci à l’aide d’une cuillère.
  4. Ensuite, chauffer le four à 450 °F. Lorsque le four à atteint cette température, rôtir le canard de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante. La raison pour laquelle vous sortez la volaille du four est que a) le temps de repos permet de redistribuer les jus dans le centre de l’oiseau, et b) vous faites croustiller la peau sans trop cuire le canard en le remettant seulement au four que lorsqu’il est chaud.
  5. Retirer du four et laisser reposer la volaille pendant 10 minutes.

Donne 4 portions

Le canard s’accorde bien avec les saveurs acidulées et fruitées. Servir avec de la sauce Cumberland ou de la sauce aux prunes.

Cette recette provient d’un site fantastique regroupant toutes les recettes de gibier, ainsi que les sauces d’accompagnement.