Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 1 heure
Ces petits oiseaux sont remplis de saveur et peuvent être cuits rapidement ou sous un cuisson lente. Le gibier à plumes : facile à preparer, tendre et délicieux, bon pour la santé et qui peut être apprêté de mille et une façons.
Ingrédients :
- 4 cailles
- 4 c. à table (50 g) de beurre fondu
- ¼ de tasse (60 ml) de brandy
- 800 g de courges en tranches avec les graines retirées
- 2 c. à table d’huile aromatisée, comme la noisette, la noix de cajou, l’avocat ou de l’huile d’olive, si vous n’avez pas d’huile aromatisée
- ½ tasse (80 g) de noix de cajou
- Quelques brins de thym
- Sel et poivre, fraîchement moulu
Mode de cuisson :
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Assaisonner les cailles avec du sel et du poivre.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner les cailles de beurre fondu. Chauffer une grande cocotte en fonte à feu moyen, ajouter les cailles et les saisir de 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que tous les côtés soient colorés. Ajouter le brandy et enflammer. Laisser mijoter pendant 5 minutes et réduire les jus de cuisson en badigeonnant les cailles fréquemment.
- Transférer les cailles dans un grand plat adapté allant four. Disposer les tranches de courge musquée autour des cailles. Verser l’huile sur le dessus et assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four pendant 45 minutes en arrosant fréquemment.
- Placer les cailles et les tranches de courge sur un plateau de service en saupoudrant les noix de cajou légèrement écrasées. Décorer avec des brins de thym.
Excellent avec des canneberges, des pruneaux, un ragoût de cerises ou des raisins.
Servir avec une salade verte.