Il y a plusieurs choix de bois pour fumer vos viandes sur le barbecue.
La plupart des barbecues utilisent le gaz ou les charbons de bois pour allumer le feu. L’ajout de copeaux de bois accentue la saveur de la viande.
Vous pouvez utiliser le bois pour fumer la viande sur le barbecue, mais vous pouvez également reprendre les saveurs des jus de la viande qui coulent et qui regorgent de gras, de protéine, d’épices, et même le sucre de la sauce utilisée ou des herbes sèches.
Chaque type de bois dur donnera à vos viandes, poissons et volailles de différentes saveurs.
Pour apporter de nouvelles saveurs à vos viandes, essayez différents types de bois (pour plus d’information sur la cuisson au charbon de bois, consultez cet article).
Pour apporter de nouvelles saveurs à vos viandes, essayez différents types de bois (pour plus d’information sur la cuisson au charbon de bois, consultez cet article).
Lors de la cuisson de viande sur le barbecue, la qualité de cette dernière est extrêmement importante! Assurez-vous de choisir les meilleures coupes, et lorsque vous le pouvez, les viandes naturelles constituent un bien meilleur choix pour préparer facilement et rapidement des recettes savoureuses.
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Quoi choisir comme bois de fumage des viandes : les arbres à feuilles caduques ou de bois tendre
- Ne pas utiliser l’orme, l’eucalyptus ou le sycomore;
- Ne pas utiliser vos sciures de construction. Celles-ci pourraient avoir été traitées avec des produits chimiques;
- Ne pas utiliser de bois peint ou traité (comme les retailles de votre terrasse);
- Ne pas utiliser le bois provenant d’un vieux piano ou autre morceau de vieux meubles, car il peut avoir été traité avec des produits chimiques;
- Ne jamais utiliser le bois de conifère, comme le pin, le sapin, l’épinette, le séquoia, le cèdre ou le cyprès;
- Évitez l’orme et l’eucalyptus, ou autre arbre à résine liquide;
- Ne pas utiliser de vieilles palettes, car il est impossible de savoir ce qui a pu y être déposé;
- Ne pas utiliser du vieux bois pourri ou moisi.
Le bois à ne jamais utiliser pour le barbecue
Retenez qu’il ne faut pas utiliser n’importe quel bois pour le fumage des viandes.
Ne pas utiliser les bois tendres comme le pin, le sapin, l’épinette ou le cèdre. Ils brulent trop rapidement, provoquent beaucoup de fumée, et selon certains, peuvent même vous rendre malade.
Voici la liste des bois dut et de leurs différents parfums :
| Bois | Parfums | Choix de viande |
| Acacia | Dans la même famille que le mesquite, possède une saveur semblable, toutefois moins lourde | S’agence à toutes les viandes, surtout les viandes rouges |
| Amandier | Doux et subtil | Parfait pour toutes les viandes |
| Pommier | Donne une fumée au parfum fruité, essence la plus forte de tous les bois d’arbres fruitiers. | Bon avec les viandes rouges, la volaille, les oiseaux sauvages, le porc et le sanglier. |
| Frêne | Brule rapidement | Très bon agencement au porc et à la volaille |
| Mûrier | Doux et délicat | Idéal pour la cuire la volaille et les oiseaux sauvages comme la caille et le faisan |
| Noyer cendré | Amer, meilleur combiné avec un autre bois dur | Très bon sur les viandes rouges, le porc, le sanglier et les gibiers |
| Cerisier | Sucré, doux et délicat | Bon pour toutes les viandes, surtout la volaille dont la peau devient brune durant la cuisson |
| Citronnier et autres arbres d’agrumes | Pas trop puissant, avec un léger accent fruité |
Bœuf, bison, chevreuil, porc, sanglier et volaille |
| Érable | Légèrement fumé, saveur sucrée très subtile | Bœuf, bison, chevreuil, sanglier, volaille et oiseaux sauvages. |
| Mesquite | Saveur de terre la plus prononcée | Bison, chevreuil, steaks, canard, agneau et la plupart des viandes |
| Mûrier (Mulberry) | Doux | Sublime pour le bœuf, le bison, le chevreuil, la volaille, oiseaux de gibier, porc et sanglier |
| Chêne | Doux | Viandes rouges légères, porc, côtes levées de gibier, poitrine de bœuf |
| Olivier | Doux | Volaille et oiseaux de gibier |
| Oranger | Fumée au léger parfum acidulé, fruité | Bœuf, porc, volaille et oiseaux de gibier |
| Pêcher et poirier | Doux et subtile | Volaille, oiseaux de gibier, porc et sanglier |
| Noyer blanc | Puissant et sucré, saveur forte de bacon | Porc, côtes levées, jambon, volaille et bœuf |
| Pacanier | Sucré et léger, saveur similaire au noyer blanc | Idéal pour tout type de viande, incluant la volaille, le bœuf, le porc et la dinde |
| Prunier | Parfum léger | La plupart des viandes – poulet, dinde, porc et poisson |
| Sassafras | Fumée musquée sucrée et douce | Bœuf, porc et volaille |
| Noyer | Plus puissant que le noyer blanc, combiner avec un bois léger comme l’amandier et le poirier | Parfait pour les viandes rouges, le chevreuil et autres gibiers. Évitez la volaille, car la saveur peut masquer le goût |