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BEST WOOD FOR BBQ GRILLING

Il y a plusieurs choix de bois pour fumer vos viandes sur le barbecue.

La plupart des barbecues utilisent le gaz ou les charbons de bois pour allumer le feu. L’ajout de copeaux de bois accentue la saveur de la viande.

Vous pouvez utiliser le bois pour fumer la viande sur le barbecue, mais vous pouvez également reprendre les saveurs des jus de la viande qui coulent et qui regorgent de gras, de protéine, d’épices, et même le sucre de la sauce utilisée ou des herbes sèches.

Chaque type de bois dur donnera à vos viandes, poissons et volailles de différentes saveurs.

Pour apporter de nouvelles saveurs à vos viandes, essayez différents types de bois (pour plus d’information sur la cuisson au charbon de bois, consultez cet article).

La bûche de bois s’embrase lorsque la viande est déposée sur le grill.Pour apporter de nouvelles saveurs à vos viandes, essayez différents types de bois (pour plus d’information sur la cuisson au charbon de bois, consultez cet article).

Lors de la cuisson de viande sur le barbecue, la qualité de cette dernière est extrêmement importante! Assurez-vous de choisir les meilleures coupes, et lorsque vous le pouvez, les viandes naturelles constituent un bien meilleur choix pour préparer facilement et rapidement des recettes savoureuses.

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Quoi choisir comme bois de fumage des viandes : les arbres à feuilles caduques ou de bois tendre
  • Ne pas utiliser l’orme, l’eucalyptus ou le sycomore;
  • Ne pas utiliser vos sciures de construction. Celles-ci pourraient avoir été traitées avec des produits chimiques;
  • Ne pas utiliser de bois peint ou traité (comme les retailles de votre terrasse);
  • Ne pas utiliser le bois provenant d’un vieux piano ou autre morceau de vieux meubles, car il peut avoir été traité avec des produits chimiques;
  • Ne jamais utiliser le bois de conifère, comme le pin, le sapin, l’épinette, le séquoia, le cèdre ou le cyprès;
  • Évitez l’orme et l’eucalyptus, ou autre arbre à résine liquide;
  • Ne pas utiliser de vieilles palettes, car il est impossible de savoir ce qui a pu y être déposé;
  • Ne pas utiliser du vieux bois pourri ou moisi.

Le bois à ne jamais utiliser pour le barbecue

Retenez qu’il ne faut pas utiliser n’importe quel bois pour le fumage des viandes.

Ne pas utiliser les bois tendres comme le pin, le sapin, l’épinette ou le cèdre. Ils brulent trop rapidement, provoquent beaucoup de fumée, et selon certains, peuvent même vous rendre malade.

Voici la liste des bois dut et de leurs différents parfums :

Bois Parfums Choix de viande
Acacia Dans la même famille que le mesquite, possède une saveur semblable, toutefois moins lourde S’agence à toutes les viandes, surtout les viandes rouges
Amandier Doux et subtil Parfait pour toutes les viandes
Pommier Donne une fumée au parfum fruité, essence la plus forte de tous les bois d’arbres fruitiers. Bon avec les viandes rouges, la volaille, les oiseaux sauvages, le porc et le sanglier.
Frêne Brule rapidement Très bon agencement au porc et à la volaille
Mûrier Doux et délicat Idéal pour la cuire la volaille et les oiseaux sauvages comme la caille et le faisan
Noyer cendré Amer, meilleur combiné avec un autre bois dur Très bon sur les viandes rouges, le porc, le sanglier et les gibiers
Cerisier Sucré, doux et délicat Bon pour toutes les viandes, surtout la volaille dont la peau devient brune durant la cuisson
Citronnier et autres arbres d’agrumes Pas trop puissant, avec un léger
accent fruité		 Bœuf, bison, chevreuil, porc, sanglier et volaille
Érable Légèrement fumé, saveur sucrée très subtile Bœuf, bison, chevreuil, sanglier, volaille et oiseaux sauvages.
Mesquite Saveur de terre la plus prononcée Bison, chevreuil, steaks, canard, agneau et la plupart des viandes
Mûrier (Mulberry) Doux Sublime pour le bœuf, le bison, le chevreuil, la volaille, oiseaux de gibier, porc et sanglier
Chêne Doux Viandes rouges légères, porc, côtes levées de gibier, poitrine de bœuf
Olivier Doux Volaille et oiseaux de gibier
Oranger Fumée au léger parfum acidulé, fruité Bœuf, porc, volaille et oiseaux de gibier
Pêcher et poirier Doux et subtile Volaille, oiseaux de gibier, porc et sanglier
Noyer blanc Puissant et sucré, saveur forte de bacon Porc, côtes levées, jambon, volaille et bœuf
Pacanier Sucré et léger, saveur similaire au noyer blanc Idéal pour tout type de viande, incluant la volaille, le bœuf, le porc et la dinde
Prunier Parfum léger La plupart des viandes – poulet, dinde, porc et poisson
Sassafras Fumée musquée sucrée et douce Bœuf, porc et volaille
Noyer Plus puissant que le noyer blanc, combiner avec un bois léger comme l’amandier et le poirier Parfait pour les viandes rouges, le chevreuil et autres gibiers. Évitez la volaille, car la saveur peut masquer le goût