Description
Bifteck de bison Tomahawk. Environ 800 gr – 975 gr chaques bifteck x 2.
Le bifteck tomahawk est un type de bifteck surtout connu pour son apparence unique et sa grandeur impressionnante. C’est une coupe de viande de bison épaisse avec une bonne partie de l’os de côte qui lui donne cette forme unique et visuellement frappante ressemblant à une hache tomahawk.
Le bifteck tomahawk est typiquement coupé à partir des côtes du bison et il est souvent un bifteck de faux-filet avec l’os entier attaché. L’os aide à conserver l’humidité et la tendreté de la viande lors de sa cuisson, et ajoute une saveur riche à la viande.
Les biftecks tomahawk sont souvent très gros. Ils sont habituellement destinés à être partagés par plusieurs personnes et sont souvent servis dans les grilladeries ou les restaurants haut de gamme comme coupe de viande de premier choix. Ils peuvent être cuits de différentes façons comme sur le gril, sous le feu ou saisis au poêlon, et sont typiquement servis saignants ou mi-saignants afin que la viande conserve ses jus et sa saveur.
COMMENT CUIRE UN BIFTECK TOMAHAWK
La cuisson du bifteck de bison tomahawk est similaire à celle du bifteck de bœuf tomahawk. Toutefois, il y a quelques différences à garder en tête en raison de la nature plus maigre de la viande de bison. Voici les étapes générales à suivre :
- Retirer le bifteck de bison tomahawk du réfrigérateur et le laisser tempérer pour environ une heure avant de le cuire. Cette étape permettra au bifteck de cuire plus uniformément.
- Préchauffer le grill, le four ou la cuisinière à température élevée.
- Frotter le bifteck avec de l’huile, puis assaisonner de sel et poivre ou de tout autre épices de votre choix.
- Placer le bifteck sur le grill, dans un poêlon ou sur une plaque à rôtisserie, l’os vers le bas, et saisir de 3 à 4 minutes.
- Retourner le bifteck et continuer la cuisson de 3 à 4 minutes.
- Baisser le feu à médium et continuer à cuire jusqu’au niveau de cuisson désirée. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour une cuisson mi-saignante, la température interne devrait se situer entre 130 et 135 °F (54 et 57 °C).
- Retirer le bifteck du feu et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le couper et le servir.
La viande de bison est plus maigre que le bœuf, donc moins longue à cuire. Il est important de bien surveiller la température de la viande pour s’assurer qu’elle ne cuit pas trop et qu’elle devienne coriace. De plus, la viande de bison a tendance à cuire plus vite en raison de sa maigreur, il est donc important d’ajuster le temps de cuisson en conséquence.
N’oubliez pas de laisser le bifteck reposer avant de le couper afin que ses jus puissent avoir le temps de se redistribuer. Vous obtiendrez assurément un bifteck tendre et juteux.
L’apparence unique du bifteck tomahawk sait plaire à tous, avec l’os qui ajoute un intérêt visuel et du drame à l’assiette. Polyvalence : les biftecks tomahawk peuvent être cuits de plusieurs façons, sur le gril, sous le feu, ou dans un poêlon. Ils sont parfaits à partager et peuvent nourrir de multiples personnes.
En général, les meilleures qualités du bifteck tomahawk sont sa saveur, sa tendreté, sa présentation et sa polyvalence.
