Comment choisir les meilleures planches à découper pour la préparation de la viande

Comment choisissez-vous les meilleurs planches à découper pour la préparation de la viande ? Laquelle est la mieux contre les risques de contamination ?

Chez Northfork Bison, nous sommes expérimentés dans la préparation de la viande. Nous coupons la viande depuis 1997. Nous avons effectué notre part équitable des planches à découper. Aujourd’hui, énormément sont présentes sur le marché et les planches à découper NE SONT PAS toutes créées de manière équivalente. Certaines planches sont en bois, en plastique et en verre. Quelle est la meilleure ? Laquelle est la plus sûr contre les bactéries ? Et laquelle préserve le mieux vos couteaux préférés ?

Vous avez besoin d’au moins deux planches à découper. Une pour la viande, le poisson et la volaille, et une seconde pour les autres aliments. Si vous êtes plus enclin, vous pouvez en avoir une troisième pour découper la viande. Par exemple, si vous coupez un poulet cru, puis utilisez la même planche à découper pour trancher une tomate pour votre salade, vous courez un risque de contamination croisée- en contaminant la tomate avec les bactéries du poulet. Cela serait bien sûr préjudiciable.

Éléments à vérifier en recherchant une planche à découper pour la préparation de la viande

• Rainure pour le jus (rainure pour attraper les jus qui sortent des aliments coupés)
• Bord non glissant (vous pouvez également placer une serviette humide en dessous de votre planche afin qu’elle ne glisse pas)
• Poignées pour aisément soulever et transporter (un plus mais pas obligatoire)

Comment choisir les meilleures planches à découper en bois pour la viande

Les planches en bois sont de diverses natures. Il y a les classiques en bois dur comme le teck, l’érable, le noyer. Il y a la planche à découper en bambou (qui est une herbe et pas du bois).

Les planches à découper classiques sont constituées de différents types de bois. Rien ne vaut un bois de bonne qualité comme le teck, l’érable ou même le hêtre. Le bois d’érable dur de l’est est la référence absolue, l’érable de l’ouest occupe la deuxième place, la noix est environ 15 % plus tendre que l’érable et est bien pour la découpe des légumes. Le bois de cerisier est 20 % plus tendre, et est idéal pour le fromage ou le pain.

Avantages et inconvénients des planches à découper en bois

Avantages :

• Une planche à découper en bois est plus adaptée pour les couteaux que le plastique ou le verre
• Elles sont mieux et plus respectueuses de l’environnement que le plastique. Nous utilisons déjà tant de plastique.
• Une planche à découper en bois peut être poncée et rasée quand il y a trop de rainures de couteaux

La principale raison d’utiliser une planche à découper en bois pour la préparation de la viande est que même si les bactéries peuvent pénétrer dans les planches à découper en bois, elles n’y survivent qu’un court laps de temps.

Inconvénients :

• Ne convient pas au lave-vaisselle
• Nécessite régulièrement une lubrification (utiliser de l’huile minérale, elle ne deviendra pas rance

Conseils de nettoyage pour les planches à découper en bois

• Vinaigre blanc – l’un des éléments le moins cher dans votre cellier fait un excellent travail de nettoyage et de désinfection pour votre planche. (Le vinaigre fabuleux nettoiera vos fenêtres, vos planchers et vos drains … mais je m’éloigne du sujet)
• Bicarbonate de soude est également un excellent outil pour éliminer les taches de votre planche à découper. Saupoudrez et frottez avec de l’eau chaude
• Lavez votre planche dans de l’eau chaude savonneuse.
• Ne laissez pas les planches tremper.
• Après l’essuyage, faites sécher à l’air sur un porte-vaisselle
• Vaporisez du vinaigre ou frottez avec un demi-citron pour assainir la planche
• Vous pouvez également utiliser de l’eau de Javel. 1 cuillère à soupe diluée dans une tasse d’eau est l’idéal. Mettez-le dans un vaporisateur.
• Traditionnellement, les charcuteries utilisaient du sel dans leurs blocs de boucherie pour l’odeur. Le sel attire l’humidité hors du bois et empêche la contamination bactérienne.
• Utilisez un demi-citron et frottez-le sur la planche pour retirer les odeurs

Planches à découper en bambou

Avantages

• La planche à découper en bambou est la meilleure pour la découpe de viande
• Respectueuse de l’environnement, renouvelable et respectueuse de la terre. C’est l’une des plantes qui grandit le plus rapidement sur Terre – Rien à voir avec le plastique …
• Assurez-vous simplement que le fabricant de la planche à découper en bambou utilise des méthodes de traitement non toxiques ou qu’il a des pratiques organiques.
• Ne nécessite pratiquement pas d’entretien. Il suffit de la nettoyer et de ne pas la laisser tremper.
• Les planches à découper en bambou sont très durables et robustes. Une planche en bambou est dure, mais poreuse, ce qui en fait une surface parfaite pour le tranchage des fruits, des légumes, de la viande, et de la volaille.
• Le fait d’avoir un bois dense maintien à distance l’eau où les bactéries poussent et vivent. Elle ne se déformera pas ou ne craquera pas comme d’autres bois normaux ont tendance à faire.
• Une planche à découper en bambou n’endommage pas vos couteaux onéreux même si elle est plus dure que l’érable et le chêne, mais c’est moins cher.
• Le bambou est une herbe qui se développe rapidement et se reconstitue facilement
• Elle résiste aux marques des couteaux
• Elle se nettoie facilement avec de l’eau et du savon

Inconvénients

• Ne convient pas au lave-vaisselle
• Nécessite une lubrification mais ce n’est pas très contraignant. Utilisez de l’huile minérale

Planches à découper en plastique

La planche à découper en plastique vert n’est pas l’idéale pour la préparation de la viande

Avantages

• Convient au lave-vaisselle.

Inconvénients

• Le plastique a acquis une grande notoriété pendant un certain temps car il a été jugé non poreux et adapté au lave-vaisselle. Il apparait d’abord comme le choix le plus sain et le plus propre, mais ce n’est pas le cas. Selon la recherche, le plastique héberge plus de bactéries que le bois.
• Le plastique est presque impossible à garder propre. Les bactéries se cachent dans les fissures et les crevasses du plastique. Contrairement au bois, les bactéries restent autour.
• Les planches à découper en plastique sont également plus susceptibles de ternir vos couteaux.
• Et la découpe sur le plastique crée un bruit que certains trouvent très offensant. Vous pouvez réellement constater que vos couteaux se détériorent.
• Il est pratiquement impossible de nettoyer et de désinfecter une planche à découper en plastique une fois qu’elle a été endommagée par des couteaux.

Planches à découper en verre

Ne testez même pas. Le verre, la céramique et le marbre endommagerait vos couteaux. Il est vrai que les planches à découper en verre sont non poreuses et faciles à nettoyer, pas besoin de les huiler mais elles sont si néfastes pour les couteaux. Essayez de couper de la viande, de la volaille ou des légumes sur une planche à découper en verre et elle glisse tout le long.

Faites attention de ne jamais faire ce qui suit avec votre planche à découper en bois :

• Laissez votre planche à découper au bois trop sécher ou la placer près d’une chaleur excessive (comme le brûleur du poêle – elles brûleront)
• Ne la laissez jamais tremper ou reposer humide.
• Ne placez jamais votre planche à découper dans le lave-vaisselle
• Ne laissez jamais votre plancher à découper reposer sale après avoir coupé de la viande

À quel moment jeter votre planche à découper ?

Observez votre planche à découper. Est-elle usée et présente-elle des rainures difficiles à nettoyer ? Mais si vous aimez vraiment votre planche en bois, elle peut être poncée ou rasée pour créer une belle surface lisse et douce.

En résumé, le bois est le matériau idéal pour vos coupes de viande. Le plastique est correct aussi, mais lorsque les rainures commencent à apparaitre, jetez-la. Le verre nuira à vos couteaux en un rien de temps. Mais les planches en verre ne sont pas poreuses et les bactéries ne peuvent pas s’y développer. Elles sont adaptées au lave-vaisselle et se nettoient facilement avec du savon et de l’eau. Le verre n’est malheureusement pas idéal pour la coupe et le hachage.