Trucs sur la cuisson du sanglier.
UNE LEÇON SUR LA VIANDE
LE SAVIEZ-VOUS?
La tendreté inhérente des coupes individuelles dépend de deux facteurs
- L’emplacement du muscle (les muscles actifs ont plus de tissus conjonctif)
- Maturité de l’animal (les animaux plus âgés ont plus de tissus conjonctif)
Choisissez la correcte méthode de cuisson en fonction de la tendreté inhérente et vous aurez du sanglier sauvage tendre à chaque fois.
Pour la plupart des coupes tendres utilisez la chaleur sèche
Pour les coupes tendres moyennes utilisez un combo de chaleur sèche et humide
Pour les coupes moins tendres utilisez la chaleur humide
La viande de sanglier est plus faible en gras et plus élevée en humidité que son cousin le porc. Cela signifie que le sanglier cuit plus rapidement que le porc. Puisque les muscles de sanglier sauvage ont plus de persillage, il ne faut pas cuire les steaks et les rôtis plus qu’à point.
- Utilisez une température de cuisson basse
- Cuire lentement
- Ne pas cuire plus qu’à point
- Cuire les coupes moins tendres jusqu’à ce qu’une fourchette s’y insère facilement
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