Le steak de bison de A à Z

Un favori des Nord-Américains. Mais qui peut résister à la merveilleuse odeur de BBQ qui flotte dans l’air la fin de semaine. Mais aujourd’hui, la tendance est aux choix alimentaires santé, et le bœuf et le porc avec leur haute teneur en cholestérol ne sont plus sur le menu pour plusieurs.

Heureusement, il existe une alternative saine, et c’est la viande de bison.

Le bison contient beaucoup moins de cholestérol que la viande de bœuf, tout en conservant le goût que les mangeurs de viande rouge aiment. C’est pourquoi le bison gagne en popularité. Depuis les 10 dernières années, il se retrouve dans des restaurants et est de plus en plus apprécié par les cuisiniers. Northfork offre de la viande de bison en ligne, et nous avons de superbes morceaux de steak.

Les bisons canadiens de Northfork Bison sont élevés dans les prairies du Manitoba et de l’Alberta où ils passent la majorité de leur vie à paître sur l’herbe et le fourrage (et à courir). La viande ne contient pas d’hormones de croissance et aucun antibiotique ni de stéroïdes. Aucun additif, ni agent de remplissage ne sont utilisé. SANS ingrédients artificiels de tout genre.

Cet article vous donnera quelques idées de recettes pour des steaks et de l’information sur les températures correctes à utiliser lors de la cuisson et barbecue.

La cuisson des steaks de bisons à l’intérieur — Comment préparer sur la cuisinière dans une poêle chaude.

Préparer le steak de bison pour la cuisson est très facile. Avant la cuisson, retirez les steaks du réfrigérateur et laissez-les reposer pendant environ une heure à la température ambiante. Rappelez-vous qu’ils nécessitent moins de temps de cuisson que le bœuf parce qu’ils sont très maigres. Lorsque vous faites cuire un steak de bison, regardez les minutes. Mieux encore, utilisez une minuterie. Une cuisson saignante à médium saignante est délicieuse, succulente et juteuse. Un steak bien cuit ne l’est pas!

Si vous suivez ces quelques instructions, vous aurez un steak parfait à chaque fois. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen vif pendant quelques minutes (voir le tableau pour la durée exacte pour chaque taille et coupe de viande.) Une fois que vous avez cuit la viande pour le temps suggéré. Déposez sur une assiette et laissez reposer pendant quelques minutes. Le steak continue de cuire pendant ce temps. Il est important de le laisser reposer pendant au moins 5 minutes. Puis… manger!

Suivez les temps de cuisson selon l’épaisseur de vos steaks.

Préparation de steak dans le four.

Préchauffez le four à 500 °F. Laisser reposer pendant une heure à la température ambiante. Après la préparation de la viande pour la cuisson, la mettre dans une rôtissoire et faites rôtir la viande. Vérifiez le tableau des temps pour la cuisson au four. Parcourir les nombreuses recettes sur le site Web de Northfork Bison. Le temps de cuisson est également affecté par la quantité de graisse et le tissu conjonctif de la coupe de steak choisie. Avec os à l’intérieur ou à l’extérieur est également un facteur. Encore une fois, c’est la raison pour laquelle le bison a besoin de moins de temps de cuisson qu’une couple de viandes plus grasses comme le bœuf ou le porc.

Comment griller un steak de bison sur le barbecue.

Les steaks de bison ont un meilleur goût lorsqu’ils sont grillés avec une cuisson saignant ou médium saignant (encore rose au centre) afin d’éviter de trop cuire. Cette viande est riche en fer, lui donnant un excellent goût, mais trop le cuire lui donnera un goût de foie et vous ne voulez pas ça.

Les bouchers experts chez Northfork Bison prennent grand soin de couper la viande uniformément, permettant au steak de cuire plus uniformément. 

Retirer les steaks du frigo une heure avant de les mettre sur le barbecue.

La meilleure façon de cuire un steak de bison sur le barbecue est le plus simplement possible — du sel de mer et poivre moulu avec un spray d’huile d’olive et voilà, vous avez un chef-d’œuvre. Même le poivre est facultatif. Pour le barbecue au charbon de bois, utilisez des briquettes en les plaçant sur un côté de la grille. Il ne devrait pas y avoir de chaleur directe de charbon venant de l’autre côté du barbecue. Lorsque les morceaux de charbon sont couverts de cendre gris cendre, les steaks sont prêts pour la cuisson.

Pour un barbecue à gaz : Préchauffer un côté du barbecue au gaz à haute température pendant au moins 15 minutes. Il doit être chaud 475° — 500 °F. Il est plus facile d’obtenir de la chaleur à partir d’un grill au charbon, mais plusieurs d’entre nous aiment la commodité du barbecue à gaz. Badigeonner la grille du BBQ avec de l’huile. Une fois que les steaks sont cuits, laissez-les reposer pendant 5 minutes. Le steak continue de cuire une fois qu’il est retiré de la chaleur, vous devez donc tenir compte de ce facteur lors de la cuisson d’un steak saignant.

Astuce! Tourner les steaks à l’aide d’une fourchette perfore la viande, alors il faut utiliser des pinces ou une spatule

Coupes de steak de bison

Les meilleures coupes de steak de bison pour le gril  :

• Contre filet
• Faux-filets
• T-Bones
• Filet d’aloyau
• Filet mignon

Contre-filet de bison

Un contre-filet sans les os est appelé un « contrefilet New York ». Lorsqu’un os est attaché au contrefilet, il est soit appelé un « contrefilet New York avec os » ou « contrefilet Kansas City ». Surtout le contrefilet est connu par son nom le plus populaire de « New York Strip ». Mais il est parfois simplement appelé un contrefilet. Au Canada, il est parfois appelé un contrefilet ou bifteck. C’est une savoureuse option au faux-filet qui a beaucoup plus de teneur en matières grasses. Le bifteck est apprécié pour sa texture fine et qu’une saveur de beurre. Il est moyennement tendre et a un goût persillé.

Faux-filet de bison

C’est une délicieuse coupe de viande de bison, coupée dans la zone près de l’entrecôte le rendant très tendre et lui donnant une saveur merveilleuse. Un grand favori de cuisson sur le gril en raison de la marbrure. La graisse supplémentaire a tendance à fondre durant la cuisson en laissant seulement la viande juteuse derrière.

Filet mignon de bison

Aucune préparation nécessaire pour nos succulents filets de première qualité. Ultra tendre, très maigre. Juste un peu de sel et de poivre et faites griller! Le filet du filet mignon est là où le filet mignon rejoint la longe courte. Un filet de filet est une longue forme tubulaire qui est plus épaisse sur une extrémité.

Idéal pour la cuisson sur le gril, dans une rôtissoire ou mijotant dans un ragoût, peu importe la façon que vous choisirez, vous serez émerveillés chaque fois. Il est désossé, faible en cholestérol. Vous plaira certainement.

T-Bone

Sur un côté de l’os se trouve un contrefilet. Sur l’autre est une pièce de filet mignon. Il y a donc deux différentes coupes de steak dans un T-bone en faisant deux steaks dans un.

Le contrefilet vient de la « longe courte » du bœuf. La section du filet mignon s’étend jusqu’à la longe courte. C’est pourquoi la coupe T-bone est à la fois un contrefilet et un morceau de filet du filet mignon

Le steak T-bone obtient son nom parce qu’il a un os qui est en forme de « T ». Sur un côté de l’os est un contrefilet. Sur l’autre est une pièce de filet mignon. Par conséquent, le T-bone est réellement deux steaks dans un.

Le contrefilet provient à partir de la « courte longe » de bison. La section du filet mignon s’étend jusqu’à la longe courte. C’est pourquoi la coupe T-bone a à la fois un contre filet et un morceau de filet du filet mignon.

Bifteck d’aloyau — Le Roi des T-bones de bison

Il n’y a qu’une petite différence entre un T-bone et un bifteck d’aloyau. Elles sont taillées à partir de la longe courte et sont donc des coupes de viandes de qualité supérieure. Cette coupe provient de l’extrémité arrière de la longe courte et contient une plus grande portion de filet. Alors que le T-bone est coupé à partir de l’extrémité avant de la longe courte qui est le plus petit filet.

Un bifteck d’aloyau doit être d’au moins 3,125 cm d’épais et le filet sur le T-Bone doit être de 3 cm d’épais. Tout filet plus 3,125 cm d’épais est un bifteck d’aloyau.

Comment commander la viande de bison Northfork en ligne

Northfork Bison a une grande variété de gibier. Si vous n’avez jamais goûté le bison, peut-être que vous aimeriez commander l’ensemble d’échantillons. Ils contiennent une variété de coupes de viande. Goûtez les différentes coupes et décidez ce qui vous convient le mieux.

Commander le bison est un processus facile. Connectez-vous au magasin en ligne Northfork et choisissez la viande et la quantité. Après avoir fait votre choix, cliquez sur Commander et vous serez dirigé vers PayPal. Vous n’avez pas besoin d’avoir un compte PayPal pour acheter chez Northfork Bison. Vous pouvez payer avec toutes les cartes de crédit. Notre site de commande en ligne est hautement sécurisé. Nous avons la certification SSL complète. Votre carte de crédit n’est jamais conservée dans nos fichiers.

Vous avez également l’option d’enregistrer un compte avec Northfork avec un nom d’usager et un mot de passe pour faciliter les achats futurs, mais cela est facultatif.

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Ce qui se passe lorsque vous placez une commande avec Northfork Bison :

• Après avoir fait votre commande — vous recevrez un courriel avec votre confirmation de commande.
• Les morceaux de viande sont préparés à notre installation de pointe, certifiée et rencontre les normes canadiennes et américaines.
• Avant que votre commande ne soit expédiée, Marie vous téléphonera pour s’assurer que vous êtes disponible pour la livraison de votre colis.
• La viande est congelée, emballée dans une boîte robuste et emballée avec beaucoup de blocs réfrigérants.
•  Si la viande est légèrement décongelée à l’arrivée, vous pouvez le mettre au congélateur sans problèmes. Si pour une raison quelconque la viande est complètement dégelée, appelez-nous immédiatement.