Qu’est-ce que le rôti de bison?
Le rôti de bison n’est pas une coupe de viande spécifiquement, mais plutôt une méthode de cuisson. Il faut faire brunir la viande puis la faire cuire lentement en utilisant des liquides tels que le bouillon de bœuf ou bouillon de poulet, le coca-cola (pour un rôti très savoureux et tendre), le vin, la bière ou l’eau. Le rôti est en fait un braisé qui cuit à basse température.
Quelles sont les meilleures coupes de viande pour un rôti?
Les meilleures coupes de viande pour un rôti sont les morceaux les moins chers et les plus maigres. Ce sont des coupes avec beaucoup de tissus conjonctifs. Ces coupes de viande proviennent de zones qui sont constamment en mouvement.
Plus l’animal utilise les muscles, plus il y a de tissus conjonctifs et plus la viande est coriace. Ces coupes de viande ne sont pas bonnes pour une cuisson rapide à haute température comme les steaks.
L’épaule – portion avant du bison.
Ronde (croupe) – de la partie des pattes arrières
Poitrine – thorax inférieur.
Comment cuisiner le rôti
La meilleure façon de faire cuire un rôti est au four, à l’autocuiseur ou à la mijoteuse. Il est très facile de cuisiner un rôti avec l’une de ces méthodes, car vous le préparez, l’enfourner et l’oublier.
Une chaleur humide est idéale.
Les coupes de bison utilisées pour le rôti contiennent moins de matière grasse que les biftecks de bison. La cuisson lente avec du liquide (braiser) est indispensable, car cela attendrit les fibres de la viande.
La meilleure façon de faire cuire un rôti est au four ou à la mijoteuse.
Premièrement, assaisonner et faire brunir la viande de tous les côtés dans un poêlon pour y conserver les jus. Ce processus caramélise les sucres et les protéines du bison. Cela permettra non seulement d’améliorer la saveur, mais la viande aura une superbe coloration brune.
La longue période de cuisson décompose le collagène des coupes plus coriaces et attendrit la viande. Ces coupes de viande contiennent beaucoup de saveurs naturelles et valent vraiment la peine d’être cuites correctement.
Des légumes, comme des carottes et des pommes de terre, peuvent être ajoutés au début dans la mijoteuse ou dans l’autocuiseur, ou environ une heure avant que la viande soit cuite lors de la cuisson au four. Vous obtiendrez un délicieux repas sans trop d’effort.
Combien de portions pour un rôti?
Vous obtiendrez de 2 à 3 portions par livre de viande de rôti désossé et 2 portions pour un rôti avec l’os. Une portion saine est de 4 à 6 onces par personne.
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