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Foire aux questions

À propos

Bison ou buffle – quelle est la différence?

Depuis de nombreuses années, les mots « bison » et « buffle » ont été utilisés de façon interchangeable. Par contre, ces deux animaux sont bien différents, autant par leur physique, que par leur alimentation et leur utilisation par les êtres humains. Les produits étiquetés comme du « buffle » ou communément appelé le buffle d’eau contiennent une espèce entièrement différente et bien souvent domestiquée, que l’on retrouve en Europe, en Asie et en Australie. D’autre part, le bison est considéré comme une viande sauvage, car les bêtes sont élevées dans leur habitat naturel et ne sont pas domestiquées. La viande de bison est reconnue pour sa grande source de protéine unique (grâce à la façon dont les animaux sont élevés), son profil nutritionnel et son goût spectaculaire. Northfork Bison offre une viande de bison nord-américaine pure à 100 %.

Est-ce que le bison est une espèce en voie d’extinction?

Non, l’espèce n’est pas menacée d’extinction et son nom n’a jamais figuré sur la liste des espèces en voie de disparition. Toutefois, il est important de mentionner qu’à la fin du 19e siècle, le nombre de bisons parcourant les grandes plaines de l’Amérique du Nord était estimé à moins de 1 000 bêtes! De nos jours, il existe plus de 400 000 bisons en Amérique du Nord et leur nombre ne cesse de croître. De nos jours, alors que plus de consommateurs se tournent vers le bison comme source de protéine animale, en plus de bisons feront partie du paysage nord-américain.

De quelle façon les bisons sont-ils élevés?

Nos bisons sont élevés en pâturage avec le moins de contact humain possible. Les animaux peuvent s’accoupler librement au cours des mois de juillet, d’août et de septembre, sans l’utilisation de technologies comme l’insémination artificielle ou le transfert d’embryons. De plus, les bisons ne sont pas castrés, leurs cornes ne sont pas enlevées et ils ne sont pas marqués au fer. Toutes les vaches et les taureaux dédiés à la reproduction passent leurs vies entières au pâturage. Dès l’âge de 18 mois, les animaux sont nourris principalement d’herbes et/ou de foin de luzerne, en plus d’une petite quantité de grains. Nos bisons ne sont pas rassemblés en troupeau comme le bétail. Ils sont plutôt guidés par un « camion de nourriture » qui les mène vers un autre pâturage d’herbes fraîches. Bref, nous souhaitons laisser les bisons être des bisons le plus possible en leur permettant de se déplacer en liberté, comme ils le font depuis des milliers d’années.

À quel âge les bêtes sont-elles abattues?

Les bisons sont généralement abattus entre 24 et 40 mois. Contrairement aux vaches pour le bœuf qui sont abattues entre 18 et 24 mois.

Qu’est-ce que mangent les bisons?

Contrairement à la majorité des bovins, les bisons sont élevés en pâturage et se nourrissent directement du forage naturel de leur écosystème. Nos bisons suivent un régime alimentaire qui leur donne la liberté de plus ou moins choisir ce qu’ils veulent manger. Pour la bonne partie de leurs vies, les bêtes mangeront de l’herbe ainsi que des plantes naturelles trouvées en pâturage. De plus, les ranchers leurs offrent du foin Timothy ou de luzerne. Avant leur abattage, les bêtes reçoivent également une petite quantité de grains (dont du blé d’hiver, de l’orge, du seigle, du millet et du maïs). Cette pratique aide au maintien de la qualité et de la saveur pour les consommateurs. 

De quels types de grains les bisons sont-ils nourris?

Juste avant leur abattage, les bisons mangent une très petite quantité de grains. Généralement, nous y retrouvons le blé d’hiver, l’orge, le seigle, l’avoine, le millet ou le maïs craqué (ces grains poussent en accord avec le HACCP [ou l’analyse des dangers et points critiques], un système de sécurité alimentaire basé sur la science sujette à des régulations et des contrôles rigoureux dans le but de protéger la santé publique). Toutefois, pour la grande majorité de leurs vies, les bisons se nourrissent d’herbage frais.

Vos bisons sont-ils nourris de grains ou d’herbe?

Tous les bisons sont élevés en pâturage. Le troupeau d’élevage en liberté (vaches et taureaux) passe leur vie entière en pâturage. Avant leur abattage (de 100 à 150 jours), les jeunes bisons sont nourris d’un peu de grains afin de produire une viande fraîche de la plus haute qualité durant toute l’année. De cette façon, nous pouvons trouver un équilibre entre la durabilité environnementale et économique. En nourrissant les jeunes bisons d’un peu de grains, nos produits demeurent tendres, savoureux et de grande qualité à longueur d’année. 

Les bisons sont-ils élevés dans l’utilisation d’antibiotiques et d’hormones?

Les bisons sont élevés sans l’utilisation d’antibiotiques ou d’hormones. De plus, des réglementations fédérales interdisent l’utilisation des hormones dans l’élevage des bisons.

À quel endroit les bisons sont-ils élevés?

Nos bisons sont élevés sur des ranchs situés un peu partout au Manitoba, en Saskatchewan et en Alberta.

Nutrition

La viande de bison est-elle saine?

La viande de bison est une protéine plus maigre que le bœuf et est possiblement un choix plus sain si vous cherchez à maximiser les bénéfices nutritionnels tout en réduisant votre apport en calorie et en gras. Le bison est un choix judicieux pour un régime alimentaire cétogène (keto) – sa viande contient presque 25 % moins de calories que le bœuf et est plus faible en gras saturé. Les deux viandes sont d’excellentes sources de fer, de zinc, de niacine, de sélénium, et de vitamines B6 et B12 – bien que celle de bison soit plus riche en fer et en oméga 3. Une étude menée en 2018 par l’Institut national de la santé nous indique que la consommation de bison sur une période de 7 semaines a conduit à une diminution de l’inflation, de l’oxydation par le stress et subséquemment, au bon maintien de la fonction vasculaire.

Les produits Northfork Bison contiennent-ils du gluten?

Non. Les produits Northfork Bison ne contiennent aucun gluten.

Quel est le goût de la viande de bison?

Le goût du bison est très similaire à celui du bœuf. Vous n’avez pas besoin d’avoir un palais aventurier pour l’essayer. La viande de bison est légèrement plus riche et plus sucrée, avec une texture en bouche plus douce en raison de sa maigreur. Il n’y a aucun après-goût de viande sauvage, typiquement associé aux animaux tels que l’orignal. La viande est tendre, faible en cholestérol et riche en protéine. La viande est plus maigre que le bœuf, le porc, la dinde – et même le poulet – et son goût est divin!

Pourquoi la viande de bison n’a-t-elle pas la même couleur que le bœuf?

La haute teneur en fer et le peu de marbrures expliquent la raison pour laquelle la viande de bison crue est habituellement plus foncée que le bœuf.

Puis-je utiliser la viande de bison plutôt que le bœuf dans les recettes?

En raison de leurs polyvalences et de leurs goûts comparables, le bison et le bœuf peuvent être cuisinés de façon similaire pour la plupart de vos recettes préférées. Toutefois, le bison offre beaucoup plus au niveau de son profil nutritionnel, car sa viande est plus maigre et plus faible en gras et en cholestérol que les autres protéines animales. Assurez-vous simplement de ne pas trop cuire vos steaks de bison (nous recommandons une cuisson mi-saignante, mais pas plus qu’à point). Jetez un coup d’œil à nos recettes ici.

Est-ce que le bison est difficile à cuisiner?

Le bison est aussi facile à cuire que le bœuf. Par contre, il s’agit d’une viande beaucoup plus maigre qui requiert un plus petit temps de cuisson sur le gril. Lors de la préparation des steaks, nous recommandons une cuisson mi-saignante pour la meilleure expérience gustative, mais pas plus qu’une cuisson à point. L’utilisation d’un thermomètre à lecture rapide est idéale pour de meilleurs résultats de cuisson. Pour une cuisson lente ou pour la viande hachée, veuillez suivre les instructions sur le paquet d’emballage et jetez un coup d’œil à notre page de recettes pour y trouver de délicieuses recettes, notamment comment cuire le steak parfait!

Préparation et certifications

Quel est le procédé de refroidissement utilisé par Northfork Bison?

Nous sommes l’un des rares préparateurs qui laissent refroidir la viande de bison exclusivement à l’air (la façon naturelle). Nous n’utilisons pas le processus d’infusion vasculaire populaire de « rinçage et de refroidissement » fortement favorisée par bon nombre de nos compétiteurs. En laissant la viande refroidir à l’air, aucun poids en eau n’est ajouté à la carcasse de l’animal. Ce processus naturel rehausse le goût, la couleur, la tendreté et la texture de la viande et améliore la sécurité alimentaire en général.

Que veut dire la certification SQF?

Le Safe Quality Food (SQF) est un programme rigoureux et crédible de sécurité alimentaire et de qualité reconnu mondialement par les détaillants, les propriétaires de marque et les fournisseurs de service alimentaire.Reconnus par l’Initiative mondiale de sécurité alimentaire (Global Food Safety Initiative [GFSI]), les codes de qualité et de sécurité alimentaire du SQF sont conçus pour répondre aux exigences de l’industrie de la viande, des consommateurs et de la réglementation, et ce à tous les niveaux de la chaîne d’approvisionnement alimentaire – de la ferme (ou ranch) jusqu’aux magasins de vente au détail et aux restaurants. Basées sur la science, cette sécurité alimentaire et cette certification de la qualité pour la nourriture de la ferme à la table aident les producteurs agroalimentaires à assurer à leurs clients que leurs produits alimentaires ont poussé et ont été transformés, préparés et manipulés selon des standards mondiaux les plus élevés en matière de sécurité alimentaire.

Qu’est-ce que l’Initiative mondiale de sécurité alimentaire (Global Food Safety Initiative)?

L’abréviation (en anglais) GFSI signifie Global Food Safety Initiative – Initiative mondiale de sécurité alimentaire. C’est une initiative d’une entreprise qui travaille au développement de systèmes de gestion de la sécurité alimentaire pour veiller à ce que les établissements transforment des aliments de qualité pour les consommateurs.

« Au cours des dernières décennies, la planète a connu de nombreuses crises de sécurité alimentaire dans les manchettes, diminuant ainsi la confiance des consommateurs par rapport à la sécurité des aliments qu’ils achètent, des marques qu’ils adorent et même de l’industrie alimentaire en général. L’Initiative mondiale de sécurité alimentaire (ou GFSI) a été créée en 2000 afin d’adresser cette situation mondiale. C’est une importante initiative du Consumer Goods Forum (CGF), un réseau mondial de l’industrie alimentaire qui travaille au soutien d’une vie meilleure grâce à de meilleures affaires. Nous cherchons à renforcer la confiance de nos consommateurs dans les aliments qu’ils achètent – peu importe où ils habitent ou d’où proviennent ces aliments – en améliorant les pratiques de gestion de la sécurité alimentaire. »

L’Initiative mondiale de sécurité alimentaire (ou GFSI) est une organisation privée qui supervise et approuve les différentes plateformes de vérifications afin que ces dernières soient conformes aux normes. Ce critère offre un standard universel de reconnaissance des différentes vérifications en matière de sécurité alimentaire. En pratique, cela veut dire que les préparateurs et fabricants du domaine alimentaire peuvent se référer à leur certification GFSI pour démontrer efficacement et rapidement aux clients et aux clients potentiels que leur usine fonctionne selon un programme de sécurité alimentaire structuré, exhaustif et efficace. 

Information générale

Où êtes-vous situé?

Nous sommes situés dans le quartier St-Léonard, Montréal (Québec) Canada.

Offrez-vous des prix en gros pour les restaurateurs et les détaillants?

Oui, les grossistes et les détaillants peuvent communiquer avec nous.

Avez-vous un catalogue imprimé de vos produits?

Non, nous n’avons pas de catalogue de nos produits. Vous pouvez consulter notre site Web pour découvrir tous les produits actuellement disponibles.

Peut-on recongeler des aliments congelés?

Bien que les standards de réfrigération exercés par Northfork Bison soient très élevés, il se peut qu’en raison de certaines conditions, les produits décongèlent partiellement lors de leur transport. Selon la USDA, vous pouvez recongeler en toute sécurité des aliments qui ont dégelés tout en étant réfrigérés. Nous recommandons que vous placiez les aliments au réfrigérateur et que vous les consommiez dans les 5 prochains jours, ou encore de les recongeler dans les 48 heures suivant leur réception.

Combien de temps peut-on conserver les produits au congélateur?

En règle générale, les standards de USDA indiquent que la congélation des aliments les conserve indéfiniment. Par contre, la qualité des aliments peut être affectée selon les conditions du congélateur et la durée de la congélation. L’un des éléments clés du bon maintien de la qualité des aliments congelés est l’emballage du produit qui doit rester impénétrable à l’air (emballage sous vide). Pour un goût et une tendreté optimale, le USDA recommande de placer les aliments congelés à une température de -17 °C (ou moins) pour que ces derniers ne perdent pas leur contenu en vitamines, leur couleur, leur saveur et leur texture. Si vous n’utilisez pas l’emballage sous vide et/ou votre congélateur à la maison n’est pas assez froid, nous recommandons que les produits congelés soient consommés dans les quatre semaines suivant leur réception.

Peut-on trouver vos produits en magasin?

Nos produits se retrouvent dans de nombreux magasins de détail à travers le pays. Nous vous encourageons à demander pour nos produits lors de vos emplettes, alors que nous travaillons très fort sur un tout nouvel outil de recherche de magasins.

Questions : Commande / Expédition

Où expédiez-vous les commandes?

Nous expédions les commandes partout au Canada et aux États-Unis.

Avez-vous un lieu pour le ramassage?

Oui, à notre siège social à St-Léonard (Montréal)

Y a-t-il un montant minimum pour passer une commande?

Le montant minimum pour passer une commande est _ $.

Dois-je être à la maison pour recevoir ma commande?

Non, mais il est préférable que vous soyez à la maison. 
Nous pouvons également livrer votre commande à votre travail, pourvu que la viande soit placée au congélateur.

M’enverrez-vous un numéro de repérage?

Oui.

La viande est-elle envoyée congelée ou fraîche?

Toutes nos viandes sont congelées rapidement et emballées sous vide.

Dois-je contracter une assurance de livraison?

Bien qu’elle soit optionnelle, nous recommandons fortement l’achat de l’assurance Route, car Northfork Bison n’est pas tenu responsable des paquets volés, perdus ou en retard. Le coût additionnel de cette liberté d’esprit est très minime.

Ai-je besoin d’un compte pour passer une commande?

Non, vous n’avez pas besoin d’ouvrir un compte pour passer une commande.

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