Il y a plusieurs façons de décongeler de la viande.
Décongélation au réfrigérateur
Le moyen le plus sûr est de dégeler les aliments au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Comptez environ 10 heures par kilo de produit à dégeler. Une fois décongelées, la viande hachée et la volaille restent sécuritaires un à deux jours supplémentaires avant la cuisson. Les coupes de viande rouge peuvent durer de 3 à 5 jours. Le poisson est une exception et doit être consommé dès que possible.
Décongélation dans l’eau froide
Si vous préférer décongeler votre viande dans l’eau froide il est préférable de mettre votre viande dans un sac plastique hermétique pour que l’eau n’entre pas en contact avec la viande.
Cette méthode est plus rapide que d’utiliser le réfrigérateur, mais elle exige plus d’attention. Les aliments doivent être placés dans un sac de plastique étanche. Le sac doit être immergé dans l’eau froide du robinet, en changeant l’eau toutes les 30 minutes. Décongeler des petits emballages de viande ou de volaille (environ 1 livre, soit 500 g) prend généralement une heure ou moins. Une fois que la nourriture est complètement décongelée, elle doit être cuite immédiatement.
Voici d’autres façons de faire décongeler votre viande :
Décongélation au micro-ondes
Utilisez le réglage ‘décongélation’ de votre micro-ondes. Avec cette méthode, il faut cuire les aliments immédiatement après la décongélation, car certaines zones de la nourriture peuvent commencer à cuire pendant le processus de décongélation.
Cuisson sans décongélation
Si vous manquez de temps pour dégeler les aliments, rappelez-vous qu’il est possible de faire cuire des aliments congelés. Par contre, la cuisson sera 50 % plus longue que le temps recommandé et les caractéristiques sensorielles (goût, texture, etc.) seront moins satisfaisantes.
Dans tous les cas il est bien important que la température de la viande ne dépasse pas 4 dégrées Celsius pour éviter la prolifération des bactéries.
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