Les épices d’assaisonnement pour la viande de bison, ou des « rubs », sont des mélanges d’assaisonnements qui sont frottés sur la viande avant la cuisson.
Ils sont plutôt réservés pour les rôtis, les steaks et les coupes tendres. Ils ne sont pas utiliser pour attendrir les viandes donc c’est mieux de mariner les coupes plus robustes qui sont moins dispendieuses.
Les assaisonnements servent non seulement à ajouter le gout mais ils peuvent également aider à seller les jus à l’intérieur et à créer une croute délicieuse. Utiliser vos préférences pour faire la combinaison d’herbes fraiches ou sèches, épices et autre assaisonnements secs afin de faire vos propres créations d’assaisonnement de viande de bison.
Pour faire une pâte d’assaisonnement, ajouter de l’huile d’olive à vos herbes et épices. Utiliser des huiles infusées de saveurs comme le chili, l’ail ou le citron pour y mettre encore plus de saveur. Mais ajouter pas trop d’huile. Le secret c’est de trouver la consistance parfaite pour que vos épices s’attache à la viande.
Garder-le épais. Le raifort, la moutarde, l’ail, l’oignon, ils sont tous des saveurs qui sont merveilleux pour hausser votre épice d’assaisonnement. Essayer d’ajouter une pincé de sucre pour y donner un peu de croustillant à l’extérieur. Appliquer les épices d’assaisonnement pour la viande de bison juste avant la cuisson. Vous pouvez également frotter la viande et la mettre au réfrigérateur quelques heures d’avance pour encore plus de saveur.
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