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Coupes de la viande de sanglier

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Information sur les coupes de viande du sanglier, températures de cuisson et instructions de cuisson

Rôtir les coupes moins tendres à basse température

  • Filets
  • Côtes levées
  • Longe
  • Selle
  • Faux-filet

Frottez l’assaisonnement désiré sur la surface du sanglier

Placez le côté gras du rôti vers le haut sur la grille pour ne pas que le rôti trempe dans la graisse pendant la cuisson

Utilisez une rôtissoire ouverte, sans couvercle. Cuire le rôti à haute température pendant une courte période de temps.

Ne pas ajouter de liquides. Rôtir à 120°C (250F) – 135°C (275°F)

Utilisez un thermomètre à viande pour évaluer le degré de cuisson. Ne pas cuire plus qu’à point 70C (160F)

Retirez du four lorsque le thermomètre indique 3-10 degrés sous la température désirée.

Laissez reposer pendant 20 – 30 minutes avant de le découper.

Au gril, à la poêle, sur le grill, sur la plaque à frire, à la poêle à frire, grillé sur le charbon, sur le barbecue, en sauté pour la plupart des coupes tendres

  •  Filets
  • Côtelettes de longe
  • Côtelettes
  • Haut de surlonge
  • Viande hachée
  • Brochettes
  • Médaillons
  • Boulettes de viande hachée

Assaisonner tel que désiré mais sans sel

Préchauffer la surface de cuisson

Cuire jusqu’à la température désirée, bleu 55°C (130°F) jusqu’à à point 70°C (160°F)

Saler le steak après la cuisson

Les steaks plus minces peuvent être grillés à la poêle 2-3 minutes chaque côté

Cuire le sanglier sauvage haché jusqu’à bien cuit 73°C (165°F) ou jusqu’à ce que le milieu soit brun et que le jus soit clair.

Rôtissage à basse température pour les coupes de tendreté moyenne

  • Jarrets
  • Côtes de dos
  • Intérieur de ronde (haut), extérieur de ronde (bas)
  • Jambe

Brûnir le rôti à 260°C (500°F) pendant 30 minutes afin de sceller la couleur et la saveur

Réduire la température à 140°C (275°F) et ajouter 250-500ml (1-2 tasses) de liquide dans la poêle)

Couvrir la poêle et cuire le rôti avec du papier d’aluminium

Cuire jusqu’à saignant 63°C (145°F) et pas plus qu’à point 70°C (160°F)

Trancher le rôti à angle perpendiculaire au grain et avec les rôtis minces trancher contre le grain à la diagonale.

Sur le gril, sur le barbecue, frit à la poêle, en sauté pour les coupes de tendreté moyenne

  • Rôti d’épaule
  • Osso buco
  • Côtes levées

Pour la cuisson des steaks, mariner de 6 à 8 heures ou attendrir. Une autre façon est de trancher finement les steaks partiellement surgelés contre le grain et mariner de 6 à 8 heures afin d’utiliser en sautés/Satay

Préchauffer la surface de cuisson

Cuire jusqu’à de saignant 60°C (140°F) à à point 70°C (160°F)

Braisé, en ragoût, rôti au chaudron pour les coupes moins tendres

  • Jarret
  • Cubes à mijoter
  • Côtes courtes

Assaisonner les cubes/rôtis tel que désiré et brûnir/saisir pour sceller la couleur et la saveur

Ajouter du liquide pour couvrir et cuire jusqu’à 120°C (250°F) à 160C (325°F) ou jusqu’à ce qu’une fourchette s’y insère facilement

Ajouter plus de liquide si nécessaire durant la période de cuisson