Conseils pour préparer vos burgers de Wapiti et de Bison pour la cuisson au barbecue
Nous avions d’excellente viande de wapiti en inventaire et nos amis ont pensés que ça serait une bonne idée de griller le wapiti avec notre bison habituel. Lisez-nous pour voir, comment ils ont mis ces viandes de gibier en compétition suivi de prés par le burger de bœuf. Voici ce qu’ils s’en disent.
Notre recette fonctionne bien pour les trois types de viandes et nous espérons que notre technique de barbecue vous intéressera aussi. Notre vieille grille kettle Weber est l’outil parfait pour faire de très bon burger – que ça soit wapiti, bison ou bœuf.
Préparer le bœuf, bison et/ou Wapiti à la grille
La préparation est la partie la plus longue de cette recette car nous allons cuisiner sur un feu vivant de charbon et bois. Les galettes vont cuire dans à peu près 8 minutes, alors le temps de cuisson est vraiment court. Nous avons divisé la préparation en deux parties; bœuf et grillage barbecue.
Préparez le bœuf, bison ou wapiti
Cette recette a été utilisée pour les trois viandes. Étant donné que nous sommes des cuisiniers occasionnels et près à tout, c’est pourquoi les poids et mesures ne sont pas exact, n’hésitez donc pas à ajuster ou d’improviser selon votre goût. À mon avis, il serait préférable de ne pas ajouter des goûts forts comme de la sauce barbecue ou des épices. Idéalement, il serait plus adapté de savourer cette viande, le plus naturelle possible. On peut toujours ajouter des condiments lors de la dégustation. Vos invités et vous allez vouloir savourer le goût de ces viandes biologiques – nous vous conseillons d’assaisonner le pain au lieu de mettre des épices dans la viande.
Mode de la cuisson :
Les ingrédients :
- Viande hachée-tel que du bœuf wapiti ou bison;
- Sel à l’ail,
- Huile d’olive.
Alors, mélangez les ingrédients et formez des burgers d’à peu près un pouce et demi d’épaisseur. Mincissez la viande dans le milieu et sur les côtés car la viande va gonfler au milieu lors de la cuisson. Utilisez juste assez d’huile d’olive pour que la viande reste compact. Vous pouvez aussi ajouter du gras au wapiti et au bison car ce sont des viandes très maigres.
Burger de bison
La préparation du burger de bison a définitivement pris plus d’huile d’olive – différent du bœuf. La plus part de l’huile va se retrouver dans le feu alors c’est une bonne idée d’en ajouter pour aider la viande maigre d’adhérer en galette et pour retenir ses jus dans des hautes températures.
Burger de wapiti
Les galettes de wapiti sont facile à faire et la viande adhère bien avec un arrosage d’huile d’olive. Utilise un peu de sel à l’ail (ou du sel de mer), mais vous allez vouloir savourer le goût de la viande de wapiti sans assaisonnement additionnel. Il a une raison pourquoi cette viande de wapiti est si populaire. Goûtez le et vous allez voir!
Burger au bœuf
Vous êtes certainement familier avec la préparation des burgers au bœuf. Dans ce cas, vous pouvez utiliser un petit peu d’huile d’olive ou pas du tout, selon votre gouts; vous pouvez ajouter du sel à l’ail à goûter mais je vais doucement avec le sel sur le bœuf parce que la plus part du monde vont ajouter des condiments salé comme la reliche, le ketchup ou le moutarde. Ci-dessus, vous pouvez observer une photo des trois types de burgers. Le vin est pour le chef.
Préparez votre barbecue pour la cuisson au bois d’érable
Nous allons cuisiner à feu vif comme les cowboys sur leur parcours. Vous allez voir qu’on utilise du charbons naturels dans le kettle Weber et je vais ajouter une petite buche de bois dur de plus qui va donner une saveur naturelle de bois fumé sur la viande. Vous pouvez aussi acheter des sacs de copeaux de bois. J’aime le chaîne ou le noyer blanc d’Amérique avec mes Burgers. Je vais utiliser une petite buche d’érable – un restant d’un voyage de camping l’été dernier. La plus part des bois dur sont bon pour la cuisine et l’ajout de la saveur du bois fumé.
Les arbres fruitiers, comme le pommier, ajoute un petit goût léger, ceux qui correspond mieux pour le poisson ou la volaille. Le mesquite est une bonne option bon la viande rouge et est mon préféré avec un entrecôte. Allumez le charbon à peu près 30 minutes avant de commencer à cuisiner. Nous utilisons une cheminée de feu en métal dans le but de brûler le charbon naturellement sans accélérateurs. Je recommande définitivement cette méthode pour se défaire de la possibilité d’avoir du fluide de briquet sur la grille.
Grillage des burgers de bison avec le wapiti et le bœuf
Ici, vous pouvez voir le bison et le wapiti sur le barbecue. Les flammes jaunes à la droite sont de la buche de bois dur. Aussitôt que les viandes ont été préparé pour la cuisson, et que le feu baisse en intensité, on est prêt à mettre les Burger de bœuf dans le feu. Nous allons mettre les Burger de bison et de wapiti après le bœuf parce qu’ils vont cuire un peu plus vite. Le bœuf va cuire sur notre feu chaud en 8 – 10 minutes et le bison et le wapiti vont être prêt à manger dans une minute ou deux de moins.
Technique de cuisson
Cuire des viandes de gibier comme le wapiti ou le bison sur un feu vif est un défi pour n’importe quel chef. Mélangez des viandes ainsi que la variation naturelle de la température autour de la surface de cuisson indique que le cuisinier ou la cuisinière doit être alerte en tout temps. Ne buvez pas trop de vin avant le repas car vous allez avoir de besoin de tous vos sens pour bien cuire la viande, et ce, sans vous brûler.
Après quatre minutes sur le premier côté, c’est le temps de tourner les Burgers. Prenaient donc l’opportunité de mettre une rotation sur vos burgers, déplaçant ceux qui sont bien fait à des endroits qui sont moins au flamme, en utilisant les endroits plus chaud pour les Burgers de bison qui étaient moins au flamme lors de leur cuisson du premier côté. Ne mettez pas des Burger sur le bois car ça peut causer des étincelles plus que le charbon.
Comment faire, servir et manger les hamburgers de bison et de wapiti
Mettre les galettes au défi
Notre équipe de dégustateurs de de hamburgers s’est rassemblé pour la mise en jeu wapiti versus bison. Vous pouvez voir la montagne de hamburgers au pain blanc standard ou une autre option pour un pain plus substantiel étant le pain grillé ciabbata. Les juges ont délibérés, ayant mangé plusieurs hamburgers chacun et en sont finalement venus à une conclusion. Continuez de lire pour voir les détails sur quels hamburgers ont été préféré. L’annonce d’un gagnant doit être précédée par l’information que tous les hamburgers étaient bon et tous ont été mangés. Il n’y a pas de perdant dans ce concours. Toutes les viandes sont bonnes quand ont les cuits avec cette méthode.
Le Meilleur hamburger? Le wapiti prend le dessus.
Notre conclusion fut que les trois viandes, (wapiti, bison et bœuf) étaient délicieuse, le wapiti a été le plus savoureux et a clairement gagné.
Le wapiti a été préféré pour sa saveur et pour sa texture. Il avait le plus de goût et semblait avoir besoin d’un minimum de condiments. Nous étions contents de goûter les burgers de wapiti avec très peu de condiments parce que la saveur naturelle était si bonne. Le bison était le deuxième choix avec le bœuf fermant la marche. Toutes les viandes étaient bonnes, mais les viandes de gibier étaient gagnantes pour le goût. Le wapiti était la viande la plus maigre et avait une texture solide en bouche.