Vous pouvez obtenir un steak de bison dans un restaurant, mais même le meilleur restaurant aura de la difficulté à faire mieux que ce que vous pouvez faire à la maison avec un simple barbecue au charbon de bois et un bon morceau de viande de bison.
Cet article vous présentera ce que nous estimons être l’une des meilleures façons de cuire un steak de bison — et vous verrez pourquoi nous disons que votre meilleure option est d’acheter vos steaks de bison en ligne et les faire griller à la maison vous-même.
Achetez vos steaks de bison prêts à griller
Ici, vous pouvez voir comment commencer avec notre gril au charbon de bois Weber Kettle et nos steaks de bison. Vous avez une allumette?
Le charbon de bois naturel est dans notre cheminée d’allumage avec juste un peu de papier journal en dessous. Il faudra environ 20 minutes pour que le feu soit prêt.
Nos faux-filets de bison ont été sortis du réfrigérateur et sont prêts à être assaisonnés. Une fois que le BBQ sera allumé, nous les organiserons.
Feu de cuisson de viande de bison
Aucune essence à briquet n’est nécessaire lors de l’utilisation d’une cheminée comme ça; nos viandes seront donc exemptes de toute substance chimique. C’est la seule façon de traiter la viande de bisons. Nous allons utiliser du charbon de bois naturel pour chauffer, et une bûche de bois d’arbre feuillu sera également ajoutée au gril avant de mettre la viande dessus; cela va ajouter une saveur de fumée de bois à la viande. L’ajout d’une petite bûche (ou copeaux de bois) est un excellent moyen d’obtenir la facilité d’utilisation (et davantage de chaleur) d’un gril au charbon de bois, tout en continuant de bénéficier de l’incroyable saveur du steak de bison grillé au bois.
Préparation du steak de bison — La recette
Une fois que le feu est allumé, il est temps de préparer la viande de bison pour le gril. Sur la photo ci-dessus, vous pouvez voir les ingrédients de cette recette simple et savoureuse — sel d’ail, poivre noir, huile d’olive et vin rouge – et le vin est seulement pour que le chef le boive!
Voici notre entrecôte de bison saupoudré avec du sel d’ail et du poivre noir. Vous pouvez en mettre autant que vous voulez, car une grande partie de l’assaisonnement sera perdu sur le gril. Vous n’avez besoin que de quelques gouttes d’huile d’olive par steak pour s’assurer qu’ils ne collent pas au gril.
Steaks de bison sur le gril — Conseils de cuisson
Notre professionnel du barbecue a quelques conseils pour ceux qui feront cela à la maison. Dégustez!
Fumée de bois pour une saveur sauvage
Les steaks viennent tout juste d’être déposés sur le gril sur l’image de gauche ci-dessous. Vous pouvez voir la flamme jaune à gauche des steaks et il s’agit d’une petite bûche de bois de feuillu qui a été placée à côté du charbon de bois chaud avant que le steak n’y soit déposé.
Le bois de feuillu donnera à notre viande de bison le goût de fumée de bois. Vous pouvez également utiliser des copeaux de bois. Assurez-vous que votre bois n’est pas sous votre viande de sorte que vous ne la brûliez pas, car le bois flambe beaucoup plus que le charbon de bois.
Vous pouvez également créer un feu de bois pour griller vos steaks de bison — mais ce sera expliqué dans un autre blogue.
Le 1er côté cuira avec le couvercle sur le gril — l’odeur de la fumée de bois est géniale.
Contrôlez la chaleur avec le couvercle
Une fois la viande a été saisie sur le feu très chaud, nous mettons le couvercle sur le gril afin d’éviter que la viande ne brûle, cela permet de contrôler les flammes et d’exposer pleinement la viande à la fumée de bois.
Les flammes peuvent survenir lorsque le gras liquéfié tombe sur le charbon de bois, mais le bison maigre présente moins de problèmes qu’un bifteck de côte de bœuf plus gras.
Le premier côté cuira environ 4 minutes — 2 minutes avec le couvercle levé et un autre 2 minutes avec le couvercle fermé pour qu’il puisse être dans la fumée de bois.
Tournez vos steaks après 4 minutes. L’un des autres avantages de mettre le couvercle sur le gril est que lorsque vous le retirez afin de retourner la viande, votre feu aura baissé un peu et vous permettra de retourner votre viande sans trop sentir la chaleur. Le feu se réchauffera à nouveau jusqu’à ce que le couvercle soit retiré pour faire saisir le deuxième côté.
Faites pivoter votre viande de bison
Lorsque vous tournez la viande, faites la rotation du steak de bison sur le grill pour uniformiser l’exposition à la chaleur. Placez les steaks qui sont plus dorés à la place de ceux qui semblent un peu moins cuits. La rotation de votre viande hors des points chauds empêchera le steak d’être trop cuit.
Comme pour le 1er côté, débutez la cuisson avec le couvercle retiré de votre gril et le remettre lorsque (si) le feu devient trop chaud. Le deuxième côté peut cuire aussi rapidement qu’en 3 minutes (si vous souhaitez que votre viande soit saignante) et pas plus de 4 minutes, car vos steaks de bisons nourris à l’herbe seront à leur meilleur s’ils sont saignants ou médiums saignants.
Même si vous avez l’habitude de manger un steak médium saignant, essayez votre viande de bison saignante. Faites-moi confiance.
Servez votre steak de bison — Bon appétit!
Retirez vos steaks du gril après un total de 6 — 8 minutes, lorsqu’ils atteignent votre « cuisson » désirée. Nous pourrions écrire un livre sur la façon de juger la cuisson d’un steak sur le gril. Si vous n’avez pas d’un doigt expérimenté pour un test au touché, vous pouvez y aller strictement par le temps. Notre durée suggérée ici suppose que votre gril est très chaud.
Faites reposer votre viande de bison
Laissez vos steaks reposer jusqu’à 10 minutes avant de les découper ou de les servir. Le temps de repos minimum est de 5 minutes, car vous perdrez beaucoup plus de jus si vous coupez la viande de bison avant 5 minutes plutôt qu’après. Lire cet article sur le temps de repos si vous souhaitez en savoir davantage.
Servir vos steaks
Enfin, mettez la table et impressionnez votre famille (et vos invités) avec une belle présentation des succulents steaks de bison. Ici vous pouvez voir les steaks de bison avant qu’ils ne soient coupés avant d’être servis. Maintenant, mangez et dégustez!