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Roast wild boar shoulder

Épaule de sanglier sur le fumeur

Yield 6-8 portions

Préparer un feu avec du bois et/ou des briquettes afin d’obtenir une braise moyenne. Il faut être capable de garder une main au moins 3 secondes à la hauteur de la viande. Réserver les braises brûlantes à une extrémité du barbecue et les ajouter graduellement à la braise pour l’alimenter. Ajouter des briquettes au besoin tout au long de la cuisson.

Ingredients

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le sanglier.
  2. Couvrez et laissez reposer 1 à 2 heures pour permettre aux saveurs de se marier.
  3. Placer épaule de sanglier dans une grande casserole et les garnir de marinade, frottant bien dans la viande. Vous pouvez aussi le mettre dans un sac ziplock
  4. Couvrir et réfrigérer de 4 à 6 heures. Retirer la viande de la marinade, en réservant la marinade.
  5. Préparer une fosse de fumeur ou fumeur électrique à une température de 250° à 300° F ou selon les instructions du fabricant, à l’aide de bois Mesquite et noix de pécan.
  6. Fumée d’épaule de sanglier pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165° F, en arrosant avec la marinade toutes les 30 minutes. Si vous utilisez une grille, cuire à une température interne de 135 – 138° F pour une cuisson médium-saignant ou à désiré.
  7. Trancher et servir de sanglier.

Courses Barbecue

Recipe by Northfork at https://www.northforkbison.com/fr/6282/